Ingrédients pour la sauce chimichurri : • 1 citron vert • 1 gousse d'ail blanchi • ½ oignon rouge • 1 botte de persil • 1 cuillère à soupe d'origan frais ciselé • 10 cl d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès • fleur de sel
Les différentes étapes : • Prélever les zestes du citron et en presser le jus.
Préparation de la sauce chimichurri : • Dans un bol, disposer la gousse d'ail écrasé en purée, l'oignon rouge et le persil ciselés, l'origan et le jus du citron vert.
• Ajouter l'huile d'olive, le vinaigre de Xérès et une pincée de fleur de sel.
• Mélanger le tout, goûter pour rectifier l'assaisonnement si besoin.
Préparation de la viande de veau : • Tailler les escalopes en aiguillettes.
• Dans une poêle chaude, snacker rapidement les aiguillettes jusqu'à obtenir une belle coloration sur les deux faces.
• Laisser reposer 5 minutes au chaud (si possible au-dessus d'une plancha ou sous un papier aluminium).
• Au moment de servir, verser la sauce Chimichurri sur les aiguillettes de veau, les saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de zestes de citron vert.
• Proposer un bol de sauce pour les plus gourmands.
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