Ingrédients : • 18 asperges vertes • 20 g de racine de gingembre • 1 mangue jaune mûre • 2 citrons verts • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol • 1 cuillère à soupe de sauce soja claire • 1 pincée de sel fin • 1 pincée de sucre poudre
Les différentes étapes : • Sélectionner de belles asperges cueillies du jour et une mangue.
• Retirer les picots feuilles des asperges jusqu'aux sommités, couper largement les queues.
• Émincer les asperges en biais pour obtenir de fines tranches, laisser les pointes entières.
• Éplucher le gingembre, hacher en très fine brunoise.
• Réserver.
• Éplucher la mangue, tailler en très petits cubes.
• Presser le jus d'un citron vert, réserver.
• Dans un wok faire chauffer l'huile de tournesol à feu vif, mettre le gingembre, les asperges émincées et les pointes.
• Faire sauter toujours à feu très vif pendant 5 minutes, baisser le feu, ajouter le sel, le sucre, la sauce soja et le jus de citron vert, poursuivre
la cuisson en augmentant le feu à nouveau, environ 5 minutes.
• Les asperges doivent rester légèrement croquantes.
• Vérifier l'assaisonnement.
• Répartir les asperges dans des assiettes creuses en dôme, mettre les petits cubes de mangues dessus, et ajouter un zeste de citron vert en dernier.
• Servir tiède.
• Accompagner ces asperges d'un Chablis 2011 Médaille d'Or Isabelle & Denis Pommier – Poinchy.
• Découvrez notre dossier sur les vins de Chablis.
• Le Chablis d'Isabelle et Denis Pommier présente des caractéristiques équilibrées entre le fruit et la minéralité que l'on retrouve dans
l'association asperges, mangues et gingembre.
• La fraîcheur du vin accompagnera la vivacité du citron vert !
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