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Recette du jour : Asperges rôties
au Jambon de Parme et Beaufort
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Asperges rôties au jambon de Parme et Beaufort
Photo : © Beaufort
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Ingrédients :
• 12 asperges vertes
• 12 tranches de jambon de Parme
• 100 g de Beaufort
• 200g de roquette
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la sauce :
• 200 g de poitrine de veau
• ½ carotte
• ½ oignon
• 50g de purée de tomates confites
• 10 cl d'eau
• ail
• thym
• laurier
• 30g de beurre
• 5 cl d'huile d'arachide
• sel
• poivre
Ingrédients pour la garniture :
• 10 cl d'huile d'olive
• 3 cl de vinaigre balsamique
Les différentes étapes
Préparation du jus de veau :
• Dégraisser la poitrine de veau si nécessaire et la couper en gros dés réguliers.
• Éplucher l'oignon et la carotte et les émincer en grosses lamelles.
• Dans une cocotte chaude, mettre un filet d'huile d'arachide et faire dorer la poitrine de veau pendant 5 à 6 minutes.
• Dégraisser et ajouter le beurre pour caraméliser la poitrine, puis la carotte et l'oignon coupés, la purée de tomates séchées ainsi que le thym, le laurier et la gousse d'ail.
• Mouiller à hauteur avec de l'eau et laisser cuire 20 minutes.
• Passer le jus au chinois, puis le faire réduire de moitié et réserver.
• Laver, pointer les asperges et couper l'extrémité de leur queue pour qu'elles soient toutes de la même taille.
• Les rassembler en bottes (par grosseur pour que leur cuisson soit homogène), puis les plonger 6 à 8 minutes dans un grand volume d'eau bouillante et salée (10 g de gros sel
par litre d'eau).
• Les refroidir dans de l'eau froide pour stopper la cuisson.
• Préchauffer le grill du four à 240°C.
• Enrouler une tranche de jambon autour des queues d'asperges et disposer le tout dans un plat allant au four.
• Mettre au fond du plat le jus de veau et chauffer légèrement pour rôtir doucement les asperges.
• Saupoudrer de Beaufort et enfourner le tout pour le faire gratiner.
• Dresser avec un joli bouquet de roquette assaisonné d'huile d'olive et de vinaigre balsamique, puis décorer avec un cordon de jus de veau.
© Beaufort
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