Ingrédients : • 4 oeufs fermiers • 4 tranches de pancetta • 4 radis roses ronds • 250 g de Vacherin Fribourgeois AOP • 800 g d'asperges vertes fraîches • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge • vinaigre balsamique • sel • poivre
Les différentes étapes : • Lavez les asperges vertes, coupez les pieds.
• Faites-les cuire dans une poêle à feu doux, avec un filet d'huile d'olive et trois cuillères à soupe d'eau.
• Surveillez la cuisson avec la pointe d'un couteau.
• Pendant ce temps, préchauffez votre four position « grill » et déposez les tranches fines de pancetta sur une feuille de papier cuisson, puis sur une plaque allant au four.
• Faites cuire les tranches jusqu'à ce qu'elles deviennent croustillantes (environ 5 minutes).
• Lorsque les asperges sont cuites, retirez-les de la poêle.
• Déglacez-la au vinaigre balsamique et ajoutez un peu d'huile d'olive, salez, poivrez, et remettez-y les asperges.
Préparation des oeufs mollets : • Faites chauffer une grande casserole d'eau salée et ajoutez une cuillère à soupe de vinaigre blanc (pour éviter que les coquilles se fendent à la cuisson).
• Placez-y les oeufs délicatement et laissez-les cuire pendant 5 minutes.
• Placez-les sous l'eau froide, enlevez délicatement les coquilles et déposez-les dans des assiettes avec les asperges et le reste de vinaigrette.
• Découpez à l'aide d'une mandoline les radis roses, réservez.
• Découpez des copeaux de Vacherin Fribourgeois AOP à l'aide d'un économe et parsemez les assiettes à volonté de copeaux de fromage, des rondelles de radis.
• Ajoutez le cerfeuil et les morceaux de chips de pancetta pour finir.
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