Ingrédients : • 700 g d'épaule ou de collier de veau • 100 g de carottes • 1 oignon de taille moyenne • 100 g de poireaux • 150 g de champignons de Paris • 150 g de petits oignons grelots • 3 clous de girofle • 4 cuillères à soupe de Sauceline Sauces Blanches Maizena® • 100 g de crème épaisse • 1 l de fond blanc de volaille • sel • poivre
Les différentes étapes : • Coupez la viande en gros cubes et disposez-la dans une casserole d'eau froide.
• Portez à ébullition, puis enlevez la viande de la casserole.
• Recoupez-la en petits morceaux et mettez-les dans une cocotte.
• Mouillez au fond blanc de volaille, ajoutez les carottes, les poireaux et le bouquet garni.
• Epluchez l'oignon et piquez-le avec le clou de girofle
• Ajoutez-les au mélange et faites cuire le tout 40 minutes.
• Versez dans la cocotte les champignons et oignons grelots.
• Prolongez la cuisson de 15 minutes.
• Mettez de côté la viande et la garniture.
• Dans une autre casserole, mettez le bouillon puis saupoudrez de Sauceline Sauces Blanches Maizena®.
• Faites bouillir et laissez cuire 5 minutes jusqu'à obtention d'une consistance épaisse.
• Ajoutez la crème épaisse.
• Vérifiez l'assaisonnement, puis ajoutez la viande et la garniture.
• Réchauffer le plat à feu doux avant de servir.
Une recette de Laurent Rigal
Chef du restaurant L'Alexandrin à Lyon
• Pour accompagner cette blanquette, faites un riz au curry et raisins secs : l'association sucre et épices apportera une touche d'originalité.
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