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Le Salon Saveurs
des Plaisirs Gourmands
du 1er au 4 juin 2012

Photo : DR
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Mes ravioles maison
de Sandra Mahut

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Espace Shoppping

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• Consultez notre page sur le livre "Mes 100 recettes de Saint-Jacques" de Jean-Pierre Crouzil (éditions Minerva). • Merci aux éditions Minerva de nous avoir autorisé à reproduire cette recette. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Le prix de l'essence continue de monter ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Si pour le 1er mai vous pensez envoyer du muguet aux personnes que vous aimez, vous pouvez acheter votre muguet à partir de Cooking2000. • Nouveau : Fête de la Fraise et des Fleurs - le dimanche 20 mai 2012 à Vergt (Périgord). • Nouveau : Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands du 1er au 4 juin 2012. (*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Bonne journée et bon appétit à tous… Blanquette de Saint-Jacques et Grenouilles au Vin Jaune et aux noix Photo : © Alain Gelberger Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 01 heure 15 minutes Ingrédients : • 12 noix de coquilles Saint-Jacques • 12 cuisses de grenouilles • 2 cuillerées à soupe d'échalotes ciselées • 15 cl de vin jaune • 100 g de crème liquide • 50 cl de velouté de poissons • 50 g de cerneaux de noix • 4 pluches de cerfeuil • 60 g de beurre • sel et poivre Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le velouté de poissons : • 1 arête de sole avec tête • 1 tête de colin ou turbot • 1 verre de vin blanc sec • 1 l d'eau • 1 carotte • ½ poireau • 1 branche de céleri • 150 g de champignons de Paris • 1 bouquet garni • 250 g de crème fleurette • Maizena® • sel • poivre de Cayenne Les différentes étapes : Préparer le velouté de poissons à l'avance : • Emincer les légumes et les champignons. • Les faire suer au beurre. • Ajouter le bouquet garni et les arêtes concassées. • Faire suer pendant 10 minutes. • Ajouter le vin blanc et mouiller à hauteur avec l'eau. • Faire cuire pendant 1 heure. • Passer au chinois fin. • Remettre sur le feu. • Incorporer la crème fleurette et un peu de Maizena® afin de lier la préparation. • Assaisonner et laisser refroidir. Préparer la blanquette de noix de Saint-Jacques : • Désosser les cuisses de grenouilles en retournant les chairs sur l'os et manchonner. • Couper les noix de Saint-Jacques en deux. • Les faire colorer dans un peu de beurre à la poêle. • Réserver les noix de Saint-Jacques. • Dans une poêle ou un sautoir, faire revenir les grenouilles dans un peu de beurre. • Ajouter les échalotes. • Suer 2 minutes, déglacer avec le vin jaune puis verser 50 cl de velouté de poisson. • Saler et poivrer. • Ajouter les cerneaux de noix et laisser cuire 5 minutes. • Ajouter les noix de Saint-Jacques pendant 1 minute et retirer le tout. • Garder au chaud. • Débarrasser la sauce dans une petite casserole. • Ajouter la crème et mixer. • Disposer en alternant en couronne les noix de Saint-Jacques et les grenouilles, les cerneaux au centre de l'assiette. • Verser la sauce, puis poser la pluche de cerfeuil. • Servir rapidement. Recette tirée du livre "Mes 100 recettes de Saint-Jacques" de Jean-Pierre Crouzil (éditions Minerva). Tous nos remerciements aux éditions Minerva. Séance de rattrapage Suprêmes de poulet aux champignons et sauce aux morilles Photo : © Ilan Waiche Palet breton aux deux chocolats © Collective des Biscuits et Gâteaux de France Salade d'été aux ravioles au chèvre Photo : © Philippe Barret Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Melon de Guadeloupe (04/2012) Bière de Printemps (02/2012) Bœuf de Chalosse (02/2012) Jambon de Vendée (01/2012) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Le Cheecake par Marie Morin Saint Jean présente sa gamme de Ravioles et Polenta à poêler L'Onctueux Caramel au Beurre Salé de Rians DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Paris fête les Vins d'Alsace - du 26 mai au 3 juin 2012 • NOUVEAU : La Moisson des Brasseurs dans toute la France - les 22, 23 et 24 juin 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. 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