Ingrédients : • 400 g de filets de lapin • 1 paquet de vermicelle de riz « bun » (400 g) • 150 g de salade iceberg • 150 g de concombre • 150 g de germes de soja • 2 carottes • 1 bouquet de menthe • 1 bouquet de coriandre
Ingrédients (suite) : • 1 piment rouge • 60 g de cacahuètes • 60 g d'oignon frit
Ingrédients pour la marinade : • 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur • 2 cuillères à soupe de sucre • 1 cuillère à soupe d'eau • 2 cuillères à café de citronnelle finement hachée
Ingrédients pour la sauce nuoc mam : • 10 cl de nuoc mam pur • 10 cl d'eau • 10 cl de sucre • 10 cl de vinaigre d'alcool blanc
Les différentes étapes : • Couper les filets de lapin en dés de 2 cm.
• Faire mariner la viande et laisser reposer 1h au réfrigérateur.
• Faire cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante (environ 8 minutes), rincer à l'eau froide et égoutter.
• Laver les herbes et les légumes.
• Couper l'iceberg en lanières, le concombre en rondelles et râper les carottes.
• Faire mariner les carottes dans un bol avec du vinaigre d'alcool blanc.
• Emincer le piment, la menthe et la coriandre.
• Mixer les cacahuètes.
Cuisson de la viande • Faire chauffer une poêle ou un wok à feu vif et faire couler le jus de la marinade, laisser réduire.
• Faire sauter la viande en remuant régulièrement pour que les dés de lapin soient bien colorés.
• Réduire le feu et laisser cuire 3 minutes.
• Attention à la cuisson de la viande, elle doit être juste saisie pour rester savoureuse.
Dressage • Dans 4 bols, disposer la salade, le soja, le concombre et les vermicelles.
• Déposer les dés de lapin et ajouter les épices : carottes égouttées, menthe, coriandre, cacahuètes, oignons frits et piment.
• Assaisonner de sauce nuoc mam à votre convenance.
• Consultez nos recettes de lapin.
• Découvrez le Bo bun de Lapin au Bobun Victoire - 73 rue de la Victoire à Paris (9ème arrondissement).
• Le bo bun est une spécialité vietnamienne, c'est ici un plat diététique et équilibré.
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