Ingrédients : • 1 kg d'entrecôte de bœuf de Chalosse • 2 avocats mûrs • 1 boîte de piquillos • 2 oignons • 2 poireaux • 10 g d'aneth • 2 citrons verts
Ingrédients (suite) : • 1 échalote • 50 g de mimolette vieille râpée • 1 gousse d'ail/herbes aromatiques • Tabasco
Les différentes étapes : • Faites cuire les 2 oignons entiers directement au four durant 35 minutes à 160°C.
• A froid, détachez des pétales d'oignons.
Préparation du guacamole d'avocats : • Ciselez 1 échalote.
• Pelez les avocats, récupérez les chairs et écrasez-les à la fourchette.
• Ajoutez 1 jus de citron vert, l'échalote, le Tabasco, sel et poivre.
• Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites cuire les poireaux pendant 5 minutes, versez-les dans l'eau glacée.
• Réservez au frais.
• Coupez-les ensuite en tronçons et faites-les griller à la poêle.
• Taillez les piquillos en lanières.
• Faites cuire l'entrecôte de bœuf de Chalosse dans une poêle, en fin de cuisson ajoutez une noix de beurre, une gousse d'ail et des herbes aromatiques, sel et poivre.
Dressage : • Posez dans l'assiette les poireaux grillés, taillez l'entrecôte.
• Farcissez les pétales d'oignons avec le guacamole.
• Ajoutez l'aneth et terminez avec les lanières de piquillos et la mimolette vieille rapée.
• Consultez notre dossier sur le boeuf de Chalosse.
• Issu de races à viande nobles (la Blonde d'Aquitaine, la Limousine ou la Bazadaise), le Boeuf de Chalosse est élevé dans le respect
des traditions sur un territoire délimité, celui de la Chalosse, dans le Sud des Landes.
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