Ingrédients : Ingrédients pour la viande : • 6 pavés de boeuf de 150 g • 30 g de Rubans de Jambon Serrano Aoste • 2 cl de sauce Soja • 1,5 oignon rouge • 30 g de miel • 5 cl de vinaigre de Xérès
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la garniture : • 200 g de polenta pré-cuite • 1 L de lait ½ écrémé • 5 cl de crème liquide entière • ciboulette • 50 g de beurre doux • 70 g de Rubans Serrano Aoste • fleur de sel • poivre
Les différentes étapes : Préparation de la viande : • Préchauffer le four à 200°C (th. 6-7).
• Faire une incision au centre du pavé de boeuf et l'élargir légèrement.
• Insérer ensuite quelques rubans de Jambon Serrano Aoste, faire saisir vivement chaque face des pavés sur une poêle en inox avec de l'huile, puis les débarasser sur une plaque et
les enfourner.
• Eplucher l'oignon rouge et le ciseler finement.
• Dans la poêle de cuisson, mettre les oignons rouges, réduire le feu et ajouter le miel, la sauce soja et le vinaigre de Xérès.
• Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse.
Préparation de la garniture : • Laver la ciboulette et la ciseler finement.
• A feu doux, laisser infuser pendant 10 minutes quelques rubans de Serrano dans le lait, puis filtrer le mélange.
• Porter à ébullition le lait parfumé, puis ajouter la polenta en fine pluie et cuire pendant 3 minutes en remuant.
• Lorsque la polenta est cuite, ajouter le beurre, la crème et les rubans, puis la ciboulette.
• Sur une assiette plate, dresser une grosse larme de polenta, puis disposer à côté le pavé de boeuf.
• Terminer par une belle cuillerée de sauce autour de la viande, une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
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