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Recette du jour : Bories aux calissons et framboises
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• Le mot "Borie" désigne une sorte de cabane en pierre d'où la photo.
• Utilisez toujours du lait entier dans vos desserts.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Bories aux calissons et framboises
Photo : © Syndicat National de la Confiserie
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes (+ 1 heure de refrigération + 2 heures de congélation)
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 16 calissons
• 200 g de crème d'amandes
• 1 barquette de framboises
• 150 g de crème fleurette
• 2 feuilles de gélatine coupées en morceaux
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Ingrédients (suite) :
• 100 g de farine tamisée
• 4 oeufs entiers + 4 jaunes
• 50 cl de lait entier
• 1 gousse de vanille
• une noisette de beurre pour la plaque
Les différentes étapes
Préparation du biscuit
• Battez les 4 oeufs entiers avec la crème d'amandes.
• Quand le mélange a bien augmenté de volume, incorporez 100 g de farine.
• Étalez cette pâte sur une plaque beurrée et faites cuire au four 3 minutes à 200 °C (th. 6/7).
• Laissez refroidir et découpez des cercles avec un emporte-pièce ou un verre, de la taille de vos bories.
Préparation de la crème
• Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille, ajoutez les 4 jaunes d'oeufs et quatre calissons hachés : le mélange doit prendre consistance.
• Incorporez alors vos deux feuilles de gélatine et continuez à mélanger, la crème doit être homogène.
• Laissez-la refroidir au réfrigérateur, une heure environ.
• Pendant ce temps, montez 150 g de crème fleurette bien froide en chantilly ferme.
• Incorporez-là doucement à la crème réservée au réfrigérateur.
• Versez ce mélange dans six moules en forme de dômes ou dans des petits bols.
• Disposez quelques belles framboises au milieu de la crème puis terminez par un cercle de biscuit.
• Laissez prendre au congélateur 2 heures.
• Sortez vos bories une heure avant de déguster.
• Présentez-les nappées de crème aux calissons, décorez le tour de quelques framboises.
• Couvrez vos bories avec les 12 calissons restants, taillés en écailles pour imiter les pierres des bories de Provence.
© Syndicat National de la Confiserie
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