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Recette du jour : Bouillon de champignons,
glaçon à l'Emmental
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/bouillon-de-champignons-emmental.htm
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Bouillon de champignons, glaçon à l'Emmental
Photo : © Collective de l'Emmental français
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients pour le bouillon de champignons :
• 300 g de champignons frais ou surgelés (cèpes par exemple)
• 100 g de champignons séchés
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 botte de basilic
• 10 g de beurre
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Ingrédients pour le glaçon à l'Emmental :
• 10 cl de bouillon
• 100 g d'Emmental
Ingrédients pour la finition :
• 2,5 cl d'huile de noisette
Les différentes étapes
Préparation du bouillon de champignons :
• Emincer les champignons et l'oignon.
• Dans une sauteuse, faire chauffer un peu de beurre et y faire suer l'oignon.
• Ajouter les champignons frais.
• Faire revenir quelques minutes.
• Ajouter les champignons séchés.
• Mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille.
• Ajouter le basilic ciselé.
• Cuire 20 minutes, filtrer et réserver.
Préparation du glaçon à l'Emmental :
• Faire chauffer 5 cl de bouillon.
• Dans un mixeur déposer l'Emmental, ajouter le bouillon bien chaud et mixer jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Mettre dans le bac à glaçons et laisser prendre au congélateur pendant 15 minutes.
• Démouler un glaçon au centre d'une assiette creuse et verser le bouillon bien chaud.
• Ajouter quelques gouttes d'huile de noisette et déguster.
Une recette d'Olivier Belin
Chef de l'Auberge des Glazicks (1 étoile au Guide Michelin)
Plomodiern dans le sud Finistère
© Collective de l'Emmental français
Tous droits de reproduction réservés.
Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de la Collective de l'Emmental français
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