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Recettes du jour
décembre 2008
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/brioche-biere-de-noel.htm • On se rapproche de la dernière ligne droite pour les repas de fin d'année, et notamment les repas de Noël. • La pâte à brioche doit se préparer la veille. • On peut éventuellement utiliser des poires au sirop en conserve. Les découper en éventail et les dorer à la poêle, puis déglacer la poêle avec leur jus et passer au chinois). • Consultez notre dossier sur la Bière de Noël. • Vous recherchez toujours une idée pour vos cadeaux de Noël. • Pensez aux chèques-cadeaux Amazon : Ils peuvent être échangés contre des millions d'articles, la livraison gratuite est garantie, les chèques-cadeaux sont disponibles pour tout montant entier, de 5 à 1000 euros. • Le saviez-vous : les supermarchés en ligne proposent la livraison gratuite (voir conditions sur les sites), consultez tous les supermarchés en ligne et passez votre première commande. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : •  Recettes de Noël  • Vos cadeaux pour Noël Bonne journée et bon appétit à tous… Brioche à la Bière de Noël, poires en éventail et glace à la Bière de Noël Photo : © Brasseurs de France Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la brioche : • 200 g de farine • 25 g de sucre semoule • 6 g de levure boulangère • 2 oeufs • 80 g de beurre • 1 cuillère à soupe de lait • 5 g de sel Ingrédients pour la glace à la bière : • 4 jaunes d'oeuf • 100 g de sucre semoule • 25 cl de Bière de Noël • 25 cl de crème liquide Ingrédients pour les poires au sirop : • 2 belles poires fraîches • 1 gousse de vanille • 1/2 jus de citron • 1/2 jus d'orange • 20 g de beurre • 80 g + 20 g de sucre semoule • 1/2 l d'eau Ingrédients pour la finition : • 20 cl de Bière de Noël • 20 g de cassonade • 2 oeufs Les différentes étapes Préparation de la brioche (à faire la veille) • Dans le bol d'un robot ménager,mettre la farine, le sucre, le sel, la levure, les oeufs et le lait tiède. • Mélanger à vitesse moyenne durant une dizaine de minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et légèrement élastique. • Incorporer le beurre en morceaux et continuer de pétrir pendant 10 minutes. • Réserver dans un grand saladier, couvrir d'un linge humide et laisser reposer au réfrigérateur environ 4 heures. • Rompre ensuite la pâte pour qu'elle retrouve son volume initial, en la repliant plusieurs fois sur elle-même. • Façonner un boudin avec la paume de la main et le poser dans un moule rectangulaire préalablement beurré. • Refaire "pousser" (c'est-à-dire lever) la pâte à température ambiante et, lorsqu'elle a doublé de volume, mettre au four à 200°C pendant environ 30 minutes. • Vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau. • Démouler la brioche sur une grille, laisser refroidir. • Découper 4 belles tranches de 1,5 cm d'épaisseur. • Réserver. Préparation de la glace • Fouetter les jaunes d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit bien blanc. • Amener à ébullition la crème et la Bière de Noël et verser bouillant sur le mélange précédent tout en fouettant puis remettre dans la casserole. • Porter à feu doux pour faire épaissir, en remuant continuellement avec une spatule en bois. • Retirer du feu lorsque la crème nappe le dos de la spatule. • Refroidir rapidement pour arrêter la cuisson, puis verser dans la sorbetière. Préparation des poires au sirop • Peler, vider et couper les poires. • Dans une casserole, porter à ébullition 1/2 litre d'eau, 80 grammes de sucre semoule, les jus de citron et d'orange et la gousse de vanille (l'ouvrir en deux et racler l'intérieur avec le plat d'un couteau de façon à récupérer les graines). • Ajouter les poires, couvrir et laisser frémir 15 minutes environ (selon la qualité des poires). • Laisser refroidir les poires dans le sirop, puis les égoutter. • Les découper en éventail, puis les faire dorer dans une poêle avec le beurre et les 20 grammes de sucre. • Réserver sur assiette. • Déglacer la poêle avec le jus de poire et passer au chinois. Finition de la brioche • Mélanger avec un fouet les oeufs, la Bière de Noël et la cassonade. • Faire tremper dans ce mélange les tranches de brioche, des deux côtés, puis les faire caraméliser à la poêle. • Retirer. • Réserver au chaud. • Disposer au centre des assiettes une demi-poire en éventail et la brioche à la Bière de Noël, puis verser le jus des poires au sirop et dresser au dernier moment une belle quenelle de glace à la Bière de Noël. Une recette d'Antoine Westermann pour Drouant © Brasseurs de France Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation des Brasseurs de France. Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Réveillons 2008 avec Picard • NOUVEAU : Pâte à tarte Trésor de Grand Mère par Herta • NOUVEAU : Vos single malts pour Noël : Cardhu, Knockando, Caol Ila(*) • NOUVEAU : Get 31 se met sur son 31…(*) (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 • Salon International de l'Agriculture, Paris - Porte de Versailles, du 21 février au 1er mars 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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