Ingrédients : Ingrédients pour la brioche : • 30 g de lait en poudre Régilait • 500 g de farine • 50 g de sucre semoule • 20 g de levure de boulanger • 6 œufs • 250 g de beurre • 10 g de sel
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la crème pâtissière : • 45 g de lait en poudre Régilait • 50 g de sucre semoule • 15 g de sucre vanillé • 25 g de farine • 25 cl d'eau • 3 jaunes d'œufs • 120 g de fromage blanc • 60 g de fruits confits • 1 cuillère à soupe de rhum
Les différentes étapes : Préparation de la brioche : • Mélanger ensemble : la farine, le lait en poudre Régilait, le sel et le sucre.
• Ajouter la levure et les œufs tout en remuant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
• Rajouter le beurre coupé en petits morceaux en plusieurs fois et pétrir énergiquement.
• Laisser lever la brioche 1 heure à température ambiante.
Préparation de la crème pâtissière : • Mélanger dans un saladier les deux sucres, la farine et 30 g de lait en poudre Régilait.
• Verser l'eau froide sur le mélange.
• Ajouter les jaunes d'œufs et cuire le tout, en portant à ébullition durant quelques secondes.
• Rajouter le fromage blanc, les 20 g de lait en poudre Régilait restant et les fruits confits au rhum.
• Aplatir la brioche et la diviser en 8 parts égales.
• Étaler chaque part finement au rouleau à pâtisserie en bandelettes de 5 centimètres de large.
• Badigeonner généreusement de crème aux fruits confits et rouler chaque bandelette sur elle-même.
• Les disposer debout dans un moule à génoise les unes accolées aux autres.
• Laisser lever à nouveau et badigeonner 1 cuillère à soupe d'eau mélangée à 2 cuillères à soupe de Régilait.
• Grâce au lait en poudre Régilait, la brioche est plus aérée et onctueuse.
• Lors de la cuisson, Régilait apporte une belle coloration à la brioche pour un aspect bien doré.
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