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Recette du jour : Brochette de foies et de rognons de lapin
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochette de foies et de rognons de lapin
Photo : © A. Roche / CLIPP
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 4 foies de lapin
• 8 rognons de lapin
• 2 bottes de mini-carottes
• 1 cuillère à café de pâte de réglisse
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de persillade
• 10 g de gingembre ciselé
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Ingrédients (suite) :
• 2 gousses d'ail ciselé
• 10 cl de bouillon de viande
Les différentes étapes
• Mettre en brochette les rognons et les foies de lapin.
• Cuire 30 secondes de chaque côté à la poêle, et jeter la persillade à la fin.
• Étuver pendant 6 minutes les carottes entières avec un peu d'huile d'olive et d'eau.
• Ajouter le gingembre et l'ail ciselé dans les carottes, et les cuire en les laissant croquantes.
• Décorer le fond de l'assiette avec un pinceau et un peu de pâte de réglisse.
• Réduire le bouillon de viande et ajouter le reste de la pâte de réglisse.
• Dresser la brochette et les carottes sur l'assiette et décorer avec fanes de carottes.
Une recette de Thomas Boullault du restaurant L'Arôme
© Lapin de France
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