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Recette du jour : Brochette de gambas à la citronnelle,
salade croquante de carottes et pois gourmands


Brochette de gambas à la citronnelle, salade croquante de carottes et pois gourmands
Brochette de gambas à la citronnelle, salade croquante de carottes et pois gourmands
Photo : © BIVB
Photo :
© BIVB
Personne(s) : 6 personnes

Ingrédients :
18 gambas
7 bâtons de citronnelle
4 carottes
150 g de pois gourmands
20 g de graines de sésame
4 pincées de Fleur de Sel
4 pincées de piment d'Espelette


Ingrédients (suite) :
15 cl d'huile d'olive
10 g de miel
3 cl de vinaigre de cidre


Les différentes étapes :

• Préchauffer le four à 230°C (th. 7-8).

• Décortiquer les gambas et retirer les boyaux à l'aide de la pointe d'un couteau.

• Émincer en très fines rondelles 2 des bâtons de citronnelle.
• Assaisonner les gambas de fleur de sel et de piment d'Espelette, les arroser d'un filet d'huile d'olive et ajouter les rondelles de citronnelle.

• Laisser mariner 15 à 20 minutes.

• Piquer les gambas sur le restant des bâtons de citronnelle, puis les disposer sur une plaque allant au four et réserver.
• Eplucher et laver les carottes et les couper en julienne à l'aide d'une mandoline ou d'un robot.
• Couper les pois gourmands aussi en julienne.

• Enfourner les gambas à 230°C pendant 3 à 5 minutes.

• Pendant ce temps, mélanger le miel, le vinaigre et 10 cl d'huile d'olive.
• Bien mélanger et verser cette vinaigrette sur le mélange carottes/pois gourmand, puis assaisonner de fleur de sel et de piment d'Espelette et parsemer de graines de sésame.

• Servir la salade en assiette plate et poser dessus une brochette de gambas.

• Vous pouvez aussi remplacer les bâtons de citronnelle par des branches de romarin ou encore des pics en bois.



Une recette de l'Atelier des Chefs de Paris

© BIVB
Tous droits de reproduction réservés


En savoir plus…

• Nous vous conseillons de servir ces brochettes avec un Petit Chablis(*) 2009, Domaine Christophe et Fils.
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Bon appétit…



Séance de rattrapage
Tarte aux cerises
et
macarons

Tarte aux cerises et macarons
Photo : © Jean-Paul Boyer / CEDUS

Photo : © J.P. Boyer
CEDUS
Bruschettas d'agneau
à
la tapenade

Bruschettas d'agneau à la tapenade
Photo : © Nicolas Louis

Photo :
© Nicolas Louis
Verrines de tourteaux
au
pamplemousse

Verrines de tourteaux au pamplemousse
Photo : © Ofimer

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© Ofimer



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