|
|
Recette du jour : Brochettes de noix de boeuf, mille-feuilles rattes et girolles
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/brochettes-de-boeuf-rattes-girolles.htm
• Une belle journée pour faire des brochettes…
• Découvrez nos délicieuses recettes de brochettes.
• Le site Carredeboeuf.com propose un magnifique choix de brochettes.
Cette semaine dans votre agenda :
• NOUVEAU : Œufs, énigmes et chocolats III dans 53 monuments nationaux - le dimanche 24 avril 2011
• Pensez à tester les courses en ligne car le prix du carburant est très élevé en ce moment.
Profitez des nombreuses livraisons gratuites avec
Auchandirect, Carrefour,
Coursengo, Houra,
Monoprix, Telemarket.
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Fête de l'Asperge du Blayais - à Etauliers (45 minutes de Bordeaux) - les 30 avril et 1er mai 2011
• Festival des produits AOC/AOP en Normandie - à Cambremer - les 30 avril et 1er mai 2011
• Salon de La Revue du Vin de France (5ème édition) - les 14 et 15 mai 2011
• Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 13 au 16 mai 2011
Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochettes de noix de boeuf, mille-feuilles rattes et girolles
Photo : © Pierre-Louis Viel
|
Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 1 kg de noix de boeuf hachée
• 800 g de pommes de terre rattes
• 600 g de girolles
• 2 échalotes ciselées
• 4 tomates
• 10 cl de Noilly Prat
• 100 g de persil plat
|
Ingrédients (suite) :
• 600 g de chapelure de pain d'épices
• 4 oeufs
• 15 g de piment d'Espelette
• 150 g de fond de boeuf réduit
• beurre
• sel
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Mélanger la viande avec le piment et les oeufs, saler, poivrer puis séparer la préparation en 12 parts.
• Les rouler dans du papier film en leur donnant la forme d'une saucisse. Réserver au froid.
• Ôter le film des saucisses de viande, les rouler 3 fois dans la chapelure de pain d'épices, les enfiler sur des pics à brochettes et réserver au frais.
• Peler les pommes de terre, les émincer dans le sens de la largeur puis les faire rissoler dans un beurre mousseux et réserver au chaud.
• Nettoyer les girolles, les hacher.
• Laver les tomates, ôter le pédoncule puis les couper en dés.
• Laver et sécher le persil, le hacher grossièrement.
• Faire suer les échalotes, déglacer avec le Noilly Prat, laisser réduire à sec, ajouter les girolles et laisser cuire quelques minutes.
• Assaisonner en sel et poivre puis ajouter les tomates et le persil.
• Faire rôtir les 12 brochettes dans un peu de beurre selon la cuisson souhaitée.
• Faire chauffer le fond de boeuf.
• Monter les mille-feuilles en alternant rattes et hachis de girolles sur 4 ou 5 étages.
• Sur chaque assiette, dresser un mille-feuilles et deux brochettes.
• Servir avec le fond de boeuf réduit.
Une recette de Sébastien Richard
Restaurant La Table de Sébastien
Istres, Provence Alpes Côte d'Azur (13)
© Centre d'Information des Viandes (CIV)
Tous droits de reproduction réservés.
Les livres de cuisine en vedette
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" :
Nos derniers dossiers
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" :
Nouveaux produits
Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" :
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées…
Vos sorties gourmandes
• Le Gruyère AOC suisse fête ses 10 ans à Lyon - du 12 au 21 mai 2011
• Agneau Presto Box (Lille, Paris, Lyon et Marseille) - du 20 mai au 11 juin 2011
• NOUVEAU : 9ème édition de Vitiloire - les 28 et 29 mai 2011 à Tours
• Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels.
Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements.
Comme toujours, partagez ces informations…
• Retrouvez-nous aussi sur Facebook.
• Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!!
• N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale.
• Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.
|
|
