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Recette du jour : Brochettes de choux passion, gingembre et vanille
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochettes de choux passion, gingembre et vanille
Photo : © CEDUS
Daniel Mettoudi
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Recette pour 2 personnes
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
Ingrédients pour la pâte à choux :
• 250 ml d'eau
• 100 g de beurre
• 100 g de farine
• 4 oeufs
• 1 pincée de sel
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour la crème pâtissière :
• 1 gousse de vanille
• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'œufs
• 40 g de sucre semoule
• 15 g de fécule de maïs
• 1 fruit de la passion
• 30 g de gingembre confit coupé en mini dés
Ingrédients pour le glaçage :
• 200 g de sucre glace
• 1 blanc d'œuf
• quelques gouttes de jus de citron
• colorants alimentaires orange et rouge
• prévoir quelques piques à brochettes
Les différentes étapes
Préparation de la pâte à choux :
• Préchauffer le four à 200°C.
• Faire chauffer l'eau et le beurre dans une casserole sur feu doux jusqu'à ce que le beurre soit fondu.
• Hors du feu, ajouter la farine tamisée et le sel.
• Battre vigoureusement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange soit homogène et se décolle des parois.
• Ajouter les oeufs entiers un par un et battre jusqu'à obtention d'une pâte élastique.
• Avec une cuillère déposer des petits tas de pâte sur du papier sulfurisé.
• Enfourner pour environ 30 minutes puis entrouvrir la porte du four et laisser cuire encore 5 minutes afin que les choux sèchent.
• Les laisser refroidir sur une grille.
Préparation de la crème pâtissière (la préparer durant la cuisson des choux) :
• Faire chauffer 20 cl de lait, délayer la fécule dans un peu de lait froid, puis ajouter au reste de lait avec la gousse de vanille fendue et la moitié du sucre.
• Remuer et porter à ébullition.
• Ôter la gousse de vanille et verser sur le mélange œufs/sucre.
• Fouetter et remettre à chauffer pour épaissir la crème, puis la refroidir dans un bol, recouvrir d'un film alimentaire.
Préparation du glaçage :
• Battre le blanc d'œuf avec le sucre glace et le citron, séparer dans 3 bols et ajouter les colorants de votre choix dans 2 d'entre eux.
Préparation des choux :
• Séparer la crème en 3, 1 nature, 1 avec la pulpe du fruit de la passion et le reste avec le gingembre.
• Remplir les choux.
Décorer les choux avec le glaçage :
• Blanc pour la vanille, orangé pour la passion et rouge pour le gingembre.
• Piquer 3 choux différents par brochettes.
© CEDUS
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