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Recette du jour : Brochettes de produits tripiers
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochettes de produits tripiers
Photo : © CNTF
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 3 rognons de porc
• 100 g de hampe
• 100 g d'onglet
• 150 g de foie de veau (une tranche épaisse)
• 1 barquette de tomates cerises
• 1 botte de petits oignons nouveaux
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Ingrédients (suite) :
• 50 g de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 cuillère à soupe de miel liquide
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame
• sel
• poivre
• pics à brochettes
Les différentes étapes
• Tailler les différentes viandes en morceaux de la taille d'une bouchée.
• Saler et poivrer.
• Oter la tige verte des oignons nouveaux et les couper en deux.
• Sur les piques à brochettes, confectionner les brochettes en alternant les différentes viandes avec les tomates cerise et les oignons.
• Verser le sucre en poudre dans une casserole à fond épais et laisser caraméliser.
• Hors du feu, ajouter le vinaigre, mélanger et remettre sur feu doux.
• Ajouter le miel et remuer avec une cuillère en bois pour bien dissoudre l'ensemble.
• Disposer les brochettes dans un grand plat creux, arroser avec la sauce, saupoudrer de graines de sésame et retourner les brochettes pour bien les enrober.
• Mettre à cuire 10 minutes sous le gril du four en retournant les brochettes à mi-cuisson.
• Servir avec une salade composée.
© Confédération Nationale de la Triperie Française (CNTF)
Tous droits de reproduction réservés.
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