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Recette du jour : Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochettes de Saint-Jacques à la vanille, sauce à la betterave
Photo : © Weber
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients :
• 16 coquilles Saint-Jacques
• 4 gousses de vanille
• zeste râpé d'un citron vert
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre
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Ingrédients (suite) :
Ingrédients pour le coulis de betterave :
• 1 betterave cuite
• 50 cl de fond de volaille
• 2 anis étoilés
• 2 cuillères à soupe de miel
• 1 cuillère à soupe de Maizena
• extrait de vanille
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• Séchez les gousses de vanille quelques minutes dans le barbecue en mode de cuisson indirecte.
• Coupez la betterave en dés et cuisez dans une casserole avec le miel et les anis.
• Déglacez avec le fond de volaille et ajoutez l'extrait de vanille.
• Prolongez la cuisson pendant 5 à 7 minutes.
• Mixez dans un blender et passez la préparation au chinois.
• Liez le coulis à la Maizena et réservez.
• Mélangez les Saint-Jacques avec l'huile d'olive, le zeste de citron vert et assaisonnez.
• Confectionnez vos brochettes avec les gousses de vanille et les Saint-Jacques (4 noix de Saint-Jacques / gousse de vanille).
• Faites cuire au barbecue sur la plancha pendant 5 minutes en retournant une fois.
• Dressez.
Une recette de Nadia Igué
© Weber
Tous droits de reproduction réservés.
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