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Recette du jour : Brochettes façon saltimbocca de veau
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/brochettes-saltimbocca-de-veau.htm
• C'est le week-end de la Pentecôte et le veau de la Pentecôte pointe son museau avec notre recette du jour : "Brochettes façon saltimbocca de veau".
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Brochettes façon saltimbocca de veau
Photo : © E. Auger
Veau de la Pentecôte
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients :
• 400 g de quasi de veau
• 4 lamelles de courgette
• 1 poivron rouge
• 2 artichauts marinés coupés en deux
• 4 tranches fines de fenouil bulbe cru
• 4 lamelles d'aubergines marinées
• 20 feuilles de sauge
• 5 cl d'huile d'olive
• sel et poivre
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Les différentes étapes
• Trancher le quasi de veau en 20 petites escalopes.
• Couper le poivron en quartiers et l'éplucher avec un économe.
• Faire légèrement sauter à la poêle le poivron et les courgettes pour les faire ramollir un peu.
• Déposer les tranches de quasi de veau sur le plan de travail, les assaisonner légèrement de sel et de poivre.
• Déposer une lamelle de légume sur une petite escalope, une feuille de sauge puis fixer le tout avec un bâtonnet de bois ou une tige de romarin effeuillée.
• Faire colorer ces brochettes-saltimbocca à la poêle avec un filet d'huile d'olive, sur une plaque en fonte, à la plancha ou au barbecue, 30 secondes de chaque côté.
Une recette de Sonia Ezgulian
© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.
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