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Canard Exquis,
parcours initiatique
à la découverte du canard
à foie gras du Sud-Ouest
du 24 oct. au 18 déc. 2011

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Espace Shoppping

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Larousse des desserts
de Pierre Hermé

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/buche-pistache-et-framboise.htm • Découvrez toutes nos recettes de bûche. • Vous aimerez aussi notre page recettes de desserts pour Noël (bûche, couronne, galette et truffe). • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • Parcours initiatique du foie gras du Sud-Ouest à Paris - du 24 octobre au 18 décembre 2011 dans 15 restaurants parisiens avec 10 chefs participant • NOUVEAU : Salon Saveurs des Plaisirs Gourmands - du 9 au 11 décembre 2011 • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne… C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Les recettes de Noël et de fin d'année sont déjà sur Cooking2000. Bonne journée et bon appétit à tous… Bûche pistache et framboise Photo : © Daniel METTOUDI CEDUS Recette pour 6 personnes Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la génoise : • 3 œufs • 60 g de Maizena • 40 g de farine • 3 cuillères à soupe d'eau chaude • 1 cuillère à soupe de thé Matcha • 160 g de sucre en poudre • 1 sachet de levure • 100 g de gelée de framboises • 230 g de pistaches non salées Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le glaçage : • 1 blanc d'œuf • 200 g de sucre glace • quelques framboises fraîches ou surgelées, selon la saison Les différentes étapes • Faire cuire 60 g de sucre en poudre à sec jusqu'à coloration. • Ajouter les pistaches et bien remuer. • Verser le mélange sur un plan de travail huilé et étaler en fine couche avec un rouleau à pâtisserie huilé. • Laisser refroidir puis concasser grossièrement au mixeur pour obtenir une nougatine. • Préchauffer le four (180 °/Th 6). • Pour réaliser la génoise, séparer les blancs des jaunes d'œufs. • Fouettez les jaunes avec le sucre restant, l'eau chaude et le thé jusqu'à ce que le mélange blanchisse. • Ajouter la levure, la Maizena et la farine. • Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. • Monter les blancs en neige ferme. • Les incorporer au mélange précédent. • Sur la plaque du four recouverte d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, verser la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. • Enfournez 10 minutes. • Humidifier un torchon propre. • Etaler le torchon sur le plan de travail et y retourner la génoise. • Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis rouler la génoise dans le torchon. • Laissez refroidir. • Dérouler la génoise. • Etaler la gelée de framboise, parsemer d'1/3 de nougatine à la pistache puis rouler bien serré. • Pour préparer le glaçage, mélanger le blanc d'œuf avec le sucre glace, jusqu'à obtenir un mélange qui soit parfaitement lisse et brillant. • En recouvrir la bûche puis décorer de nougatine à la pistache, réserver au réfrigérateur. • 20 minutes avant de la déguster, sortir la bûche du réfrigérateur et y déposer quelques framboises. © CEDUS Tous droits de reproduction réservés Séance de rattrapage Œufs Label Rouge au Chocolat coulant et ses Mouillettes de Pain Perdu Photo : © SYNALAF Le célèbre Paris-Brest Photo : © Daniel METTOUDI CEDUS Pavés de biche aux cèpes et girolles Photo : © carredeboeuf.com Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Moët & Chandon (*) annonce « The Gift » Dégustez les vins (*) Estates & Wines dans des formats d'exception La Vodka (*) Belvedere en bûche métallisée (édition lmimitée) Carré de boeuf : Délices de fêtes, le retour des gibiers (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : Percée du Vin Jaune 2012 à Ruffey sur Seille (Jura) - les 4 et 5 février 2012 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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