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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Notre sélection
de livres, de logiciels, de posters
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Accro au Choco
de Cyril Lignac

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Recettes du jour
décembre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/buches-au-chocolat-en-mille-feuilles.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Vous pouvez préparer le biscuit la veille et découper les disques de pâte, afin d'être prête pour le montage le lendemain, recouvrir les biscuits d'un film étirable afin qu'ils restent moelleux. • Consultez notre dossier sur le chocolat. • Découvrez notre sélection de livres sur le chocolat. • Vous aimerez sans doute nos recettes de desserts pour Noël. • On aime beaucoup les recettes du menu de Noël 2009 à moins de 8 euros par personne par Marque Repère. • Il fait froid et il neige, pensez aux supermarchés en ligne… C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Recettes de Noël et de fin d'année Bonne journée et bon appétit à tous… Petites bûches verticales comme un mille-feuille Photo : © Daniel Mettoudi CEDUS Recette pour 4 personnes Préparation : 35 minutes + 1 heure de refroidissement Cuisson : 35 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la ganache  • 200 g de chocolat noir • 20 cl de crème liquide Ingrédients pour le biscuit : • 6 œufs entiers • 120 g de poudre d'amandes Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le biscuit (suite aussi) : • 120 g de sucre glace • 30 g de farine • 40 g de beurre fondu • 2 blancs d'œufs • 20 g de sucre cristallisé Ingrédients pour la crème beurre noisette : • 250 g de beurre mou • 5 cl d'eau • 120 g poudre de noisettes • 100 g de sucre semoule • 40 g de cassonade • 2 œufs entiers • 2 jaunes d'œufs Les différentes étapes Préparation de la ganache : • Faire chauffer le chocolat et la crème dans une casserole à feu doux. • Remuer à l'aide d'une cuillère en bois, jusqu'à ce que le mélange soit homogène, ôter du feu, transvaser dans un bol et faire prendre la ganache au réfrigérateur. Préparation du biscuit : • Préchauffer le four à 180 °C. • Mélanger les œufs entiers avec la poudre d'amandes, le sucre glace, la farine tamisée. • Fouetter et ajouter le beurre fondu. Réserver. • Battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sucre cristallisé, puis mélanger le tout. • Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, couler la pâte sur toute la surface, laisser cuire environ 15 minutes. • Laisser tiédir avant de découper des disques d'environ 6 cm à l'aide d'un emporte-pièce. Préparation de la crème au beurre noisette : • Travailler le beurre mou et la poudre de noisette à la spatule, réserver. • Verser l'eau avec le sucre semoule et la cassonade dans une casserole, porter à ébullition afin d'obtenir un sirop, réserver. • Battre les œufs entiers et les jaunes jusqu'à ce qu'ils blanchissent, ajouter par petits filets le sirop encore chaud. • Mélanger jusqu'à refroidissement complet. • À cette préparation ajouter le mélange beurre/noisette par petites quantités et laisser refroidir environ 1 heure. • Dresser dans une poche à douille Mise en place : • Poser un disque de biscuit sur chaque assiette. • Napper d'une couche de crème noisette. • Recouvrir d'un autre biscuit, napper d'une couche de ganache et continuer l'opération en alternant afin d'obtenir des bûchettes identiques. • Finir par un biscuit surmonté d'un nuage de ganache. • Déguster aussitôt. © CEDUS Tous droits de reproduction réservés Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CEDUS Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Un menu de Noël 2009 à moins de 8 euros par personne par Marque Repère Doudoune ou Smoking, Noël 2009 sera Get Set ! Cognac Otard VSOP - Coffret édition limitée 2009 Smirnoff Black® - Matriochka 2009 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • NOUVEAU : Escales Gourmandes 2010 du 18 au 22 janvier 2010 - les Charcuteries fêtent la Saint-Antoine. • NOUVEAU : Une idée pour visiter les marchés de Noël : Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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