Ingrédients : • 130 g de quinoa rouge • 3 pavés de saumon (+/- 360 g) • 1 pomme granny-smith • 1 bulbe de fenouil • ½ concombre • 1 oignon nouveau émincé • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à soupe de noisettes concassées • le jus d'un demi citron jaune
Ingrédients (suite) : Ingrédients pour la marinade pour le saumon : • 3 cuillères à soupe d'aneth ciselée • 1 cuillère à café de fleur de sel • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre • 1 cuillère à café de poivre moulu • 1 cuillère à soupe de citronnelle hachée • le zeste d'un citron
Préparation du crumble aux anchois : • 100 g de pain • 3 filets d'anchois au sel • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive • 1 cuillère à café de zeste de citron jaune • poivre
Les différentes étapes : • Rincer les graines de quinoa et les cuire dans 60 cl d'eau salée pendant 20 minutes.
• Bien égoutter et laisser refroidir.
• Les mélanger avec l'oignon nouveau et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
• Réserver au frais.
• Sécher les pavés de saumon et les placer dans un plat creux.
• Mélanger tous les ingrédients de la marinade puis en recouvrir les pavés.
• Filmer et placer au frais pendant 3 heures.
• Préchauffer le four à 125°C pour le crumble aux anchois.
• Couper le pain en fines tranches.
• Les déposer sur une plaque et les badigeonner d'huile d'olive.
• Déposer les filets d'anchois sur les tranches.
• Enfourner 15 minutes.
• Mixer le tout grossièrement, y ajouter le zeste de citron et un peu de poivre.
• Mélanger et réserver.
• Retirer le film plastique des pavés de saumon et les placer au congélateur 10 minutes.
• Émincer le fenouil, le mélanger avec un peu de jus de citron.
• Laver et couper la pomme en cubes, ajouter du jus de citron, mélanger et réserver.
• Couper le demi concombre en fines tranches.
• Sortir le saumon du congélateur et couper les pavés de saumon en cubes.
• Dresser les bols en répartissant le quinoa rouge.
• Disposer joliment le concombre, les cubes de pomme, le fenouil et déposer au centre le saumon.
• Rajouter dans chaque bol 1 cuillère à soupe de crumble d'anchois et des noisettes grillées.
• À déguster avec une Bière de Printemps bien fraîche.
• Le Buddha Bowl est un plat complet et sain, composé d'aliments crus ou cuits, végétariens ou carnés, chaud ou froid, le tout réuni dans un bol.
• L'usage veut qu'on y dispose entre 4 et 5 aliments riches en nutriments et en vitamines : céréales, graines, légumes, verdures et protéines…
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