Ingrédients : • 1 lapin entier désossé • 3 tranches de pain de mie sans croûte • 1 oeuf • 40 g de parmesan râpé • ½ botte de persil haché • 40 g de pignons de pin • 1 oignon • 3 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Ingrédients (suite) : • 1 pincée de sucre en poudre • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique • 4 pains burger • 20 g de beurre • 2 cuillères à soupe de mayonnaise • 16 feuilles d'épinard • sel
Les différentes étapes : • Coupez en cubes les tranches de pain de mie, mettez-les dans un bol et ajoutez quelques gouttes d'eau afin de former une mie.
• Hachez au couteau la chair du lapin.
• Salez, poivrez.
• Dans un saladier, mettez l'oeuf, le parmesan, le persil, les pignons de pin grillés, le pain de mie, le lapin haché, le sel et le poivre.
• Malaxez bien le tout.
• Formez 4 steaks de lapin.
• Réservez-les.
• Épluchez l'oignon et émincez-le finement.
• Mettez 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle.
• Mettez-y les oignons et faites-les rissoler sans les colorer.
• Ajoutez 1 pincée de sucre.
• Recouvrez la poêle d'un papier de cuisson et baissez le feu.
• Ajoutez 1 goutte de vinaigre puis laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes.
• À la fin de la cuisson, déposez-les sur du papier absorbant.
• Chauffez 10 g de beurre dans une poêle et mettez-y à dorer côté mie, les pains burger coupés en 2.
• Cuire 5 à 6 minutes les steaks de lapin de chaque côté avec le reste de beurre et d'huile.
• Salez.
• Lavez les feuilles d'épinard.
• Confectionnez votre burger.
• Étalez la mayonnaise sur la base du pain, mettez-y une couche d'oignons caramélisés, puis 4 feuilles d'épinard et enfin le steak de lapin.
Une recette de Kristin Frederik
Le Camion qui fume
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