Ingrédients : • 1 à 2 tomates coeur de boeuf (selon la taille) • 2 galettes de blé noir • 200 g d'Andouille de Guémené • 80 g de mimolette vieille • 2 gros oignons rouges • 600 g de pommes de terre ratte • 10 cl de bouillon de volaille • huile d'olive et beurre
Ingrédients (suite) : • 3 cuillères à soupe de sucre roux • sel • poivre
Les différentes étapes : • Faites cuire les pommes de terre dans un peu d'eau et des aromates.
• Emincez les oignons rouges et faites-les revenir dans un peu d'huile.
• Une fois bien dorés, déglacez avec un peu de bouillon de volaille.
• Salez et sucrez avec le sucre roux.
• Laissez compoter une quinzaine de minutes.
• Coupez les galettes en cercles légèrement plus grands que les tranches d'andouille.
• Faites-les réchauffer de manière à ce qu'elles soient bien craquantes.
• Râpez la mimolette pour réaliser des tuiles dans une poêle anti adhésive et pas trop chaude.
• Déposez-les sur du papier absorbant.
• En parallèle, faites griller des tranches d'andouille et les tranches de tomates.
Montage du burger : • Commencez par une tranche de tomate, un cercle de galette, la compotée d'oignons, une tranche d'andouille, de nouveau une tranche de tomate et
terminez par la tuile de mimolette.
• Déposez juste à coté le deuxième cercle de galette.
• Accompagnez le burger des petites rattes coupées en deux avec une pointe de beurre et de sel de Guérande.
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