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Salon International de l'Agriculture (SIA)
Paris Expo, Porte de Versailles
du 25 février au 4 mars 2012

Photo : DR
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30 recettes ch'ti
au maroilles
deSylvie Ait-Ali

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• Consultez notre article sur le Maroilles. • Pour les plus observateurs, le fromage Maroilles s'écrit toujours avec un "s" à la fin. • Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour. Cette semaine dans votre agenda : • NOUVEAU : Fête du Citron® à Menton - du 17 février au 07 mars 2012 • La température baisse et le prix de l'essence monte ! Profitez vite de la livraison gratuite lors de votre première commande avec les supermarchés en ligne : Auchan, Carrefour, Coursengo, Houra, Monoprix, Telemarket. C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) : • Salon International de l'Agriculture (SIA) - Paris Expo, Porte de Versailles - du 25 février au 4 mars 2012 Bonne journée et bon appétit à tous… Dos de Cabillaud à la crème de Maroilles Photo : © Fauquet Personne(s) : 4 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 10 minutes Ingrédients : • 4 pavés de cabillaud de 150 g • jeunes pousses d'épinard • 100 g de crème de Maroilles Fauquet • 50 cl de fumet de poisson • 15 cl de crème liquide • Vinaigrette (vinaigre balsamique, huile d'olive, sel, poivre) • 12 carottes nouvelles pour le dressage Les différentes étapes : • 30 minutes avant la cuisson, saler les dos de cabillaud avec du sel fin, les rincer abondamment. • Sauce : réduire le fumet de poisson et la crème fleurette de moitié, puis ajouter la crème de Maroilles Fauquet. • Mixer le tout. • Cuire les pavés de cabillaud au four pendant 10 minutes, thermostat 7 (210°C). • Dresser et décorer l'assiette avec les jeunes pousses d'épinard assaisonnées (vinaigrette balsamique), quelques carottes nouvelles préalablement revenues au beurre, et un cordon de sauce. Une recette de Jean-Luc Germond © Fauquet Tous droits de reproduction réservés. Séance de rattrapage Skrei de Norvège et mille choux aux baies roses Photo : © CIVA Marcel Ehrhardt Petits pains aux crevettes vanille-beurre Photo : © Ducros / McCormick Nems à l'Osso-Iraty Photo : © P.L Viel V. Drouet Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Beau & Bon à Paris by FAUCHON (En Voyage Éditions) Ritz Paris, Haute Cuisine - Recettes de Michel Roth Textes de Jean-François Mesplède Voir aussi les meilleures ventes de livres sur Cooking2000. Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Moules biologiques irlandaises (11/2011) Produits tripiers (10/2011) Cidre d'automne (10/2011) Piment d'Espelette (09/2011) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : DEAU Cognac(*), une Collection unique de cognacs Mamie Nova revisite le traditionnel Cheesecake (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Foire de Lyon 2012 et Expowow à Lyon Eurexpo - Chassieu - du 16 au 26 mars 2012 • NOUVEAU : Jour du Macaron® - 20 mars 2012 • Challenge International du Vin - les 30 et 31 mars 2012 • NOUVEAU : Printemps des liqueurs - le 31 mars 2012 • Pour vos différentes sorties gourmandes, réserver dès maintenant vos hôtels. Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Retrouvez-nous aussi sur Facebook. • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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