Ingrédients : • 1,5 kg de petits calmars (encornets) • 10 cl d'huile d'olive • 2 oignons hachés • 2 gousses d'ail hachées • ½ poivron jaune haché • 100 g de jambon cru haché • 150 g de crevettes décortiquées et hachées • 15 cl de vin blanc • 3 grosses tomates bien mûres
Ingrédients (suite) : • 50 g de pignons • feuilles de thym frais • 3 brins de persil hachés • sel • poivre • 50 g d'olives noires hachées (facultatif)
Les différentes étapes : • Bien nettoyer les calmars.
• Couper les têtes et les tentacules.
• Les hacher.
• Faire revenir dans l'huile d'olive l'ail et l'oignon hachés.
• Ajouter les têtes et les tentacules, le poivron, le jambon cru, les crevettes, le persil, les pignons et une cuillérées à café de feuilles de thym frais.
• Saler et poivrer.
• Bien faire dorer et verser le vin blanc.
• Laisser réduire des 2/3.
• Egoutter et conserver le jus de cuisson dans la casserole.
• Farcir les calmars avec le mélange et fermer l'ouverture avec des piques en bois.
• Les faire dorer dans l'huile d'olive.
• Peler et épépiner les tomates après les avoir ébouillantées une minute.
• Les concasser dans la casserole contenant le jus de cuisson de la farce.
• Y déposer les calmars, couvrir et cuire à feu doux pendant 3/4 d'heure.
• Servir très chaud accompagné de riz blanc ou de pommes de terre à la vapeur.
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