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Recette du jour : Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange
Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 :
http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/canard-et-mini-navets-a-l-orange.htm
• Découvrez notre article sur le Canard à Rôtir.
• Vous pouvez remplacer le navet long daikon par des navets boule d'or.
Les secrets de Christopher Hache :
• “Lorsque je prépare un canard, je le tourne régulièrement dans tous les sens pour uniformiser la cuisson, que les goûts puissent pénétrer dans chaque fibre tout en l'arrosant en même temps.
• Etape importante, le repos. Après cuisson, je laisse au Canard le même temps de repos que celui de cuisson elle-même, en continuant à le tourner dans tous les sens !”
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
Cette semaine dans votre agenda :
• Fête des Vendanges à Montmartre - « Montmartre fête les Îles » du 5 au 9 octobre 2011
• Le salon « Cuisinez avec M6 » - du 6 au 9 octobre 2011
• Huîtres à Bercy Village le 7 octobre 2011
• Marché des Pays de l'Aveyron - dans le quartier de Bercy (Village) - du 7 au 9 octobre 2011
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• VAE Expo - Salon de la Vente A Emporter et de la Restauration Urbaine et Nomade à Paris, Porte de Versailles - les 11 au 12 octobre 2011
• NOUVEAU : Parcours initiatique du foie gras du Sud-Ouest à Paris - du 24 octobre au 18 décembre 2011 dans 15 restaurants parisiens avec 10 chefs participant
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Canard fumé minute, étuvée de mini navets à l'orange
Photo : © CICAR
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 1 Canard de Barbarie
• 20 g de beurre
• 12 mini navets
• 1 navet long daikon
• 2 oranges
• 10 g de sucre
• 6 g de sel
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Ingrédients (suite) :
• 50 g de mesclun de salade
• vinaigrette citron
Les différentes étapes
Préparation du canard :
• Séparer la carcasse et le coffre du canard.
• Réaliser un jus de viande avec la carcasse.
• Brider le canard en rabattant les manchons à l'intérieur.
• Rôtir au four pendant 12 minutes à 200°C.
• Une fois cuit, laisser reposer 15 minutes.
• À l'envoi, réchauffer le canard.
• Lever les filets du coffre une fois cuits.
• Mettre le magret dans une assiette, le positionner sous une cloche et le fumer avec une pipe à fumer aromatisée à la sciure de bois.
Préparation de la garniture :
• Eplucher l'orange.
• Faire des segments de manière à n'obtenir que la chair de l'orange.
• Dans une casserole, mettre du beurre.
• Une fois celui-ci mousseux, y ajouter les mini navets épluchés.
• Saler.
• Les cuire tout doucement avec un peu de jus d'orange.
• Assaisonner vos petites pousses de salade à la minute, et dresser harmonieusement.
Une recette de Christopher Hache
Restaurant Les Ambassadeurs
Chef des cuisines de l'Hôtel de Crillon
© Comité Interprofessionnel du Canard à Rôtir (CICAR)
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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Vos sorties gourmandes
• NOUVEAU : Salon du Chocolat 2011 à Paris, Porte de Versailles - du 20 au 24 octobre 2011
• NOUVEAU : 3ème édition du Festival International de la Photographie Culinaire - du 28 octobre au 13 novembre 2011 à Paris
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