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Recette du jour : Canard, sauce à la rhubarbe et au gingembre
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Canard, sauce à la rhubarbe et au gingembre
Photo : © Ducros
Studio Nicolas Louis
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
• 4 cuillères à soupe de miel
• 4 petits magrets de canard (ou 2 gros)
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 200 g de rhubarbe coupée en tronçons de 3cm
• 50 g de cerises séchées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de Gingembre moulu Ducros
• 30 cl de jus d'orange
• 30 cl de vin rosé ou blanc (pas trop sec)
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Les différentes étapes
• Préchauffez le four à 200° C (thermostat 7).
• Faites chauffer une poêle, mettez-y les filets de canard côté peau vers le bas et faites griller jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Transférez dans un plat allant au four en conservant la poêle avec la moitié de la graisse pour la suite.
• Versez 2 cuillères à soupe de miel sur le canard et faites cuire au four pendant 10-25 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût.
• Retirez le canard du four, réservez le jus et laissez reposer la viande 5 minutes.
• Ajoutez la rhubarbe, les cerises séchées et le gingembre dans la poêle utilisée pour cuire le canard et faites cuire 1 minute.
• Otez de la poêle et réservez.
• Versez le jus d'orange et le vin rosé dans la poêle.
• Portez à ébullition et faites réduire pendant 10 minutes environ.
• Ajoutez le jus de canard et le reste du miel, portez à nouveau à ébullition et faites réduire pour obtenir la consistance d'une sauce onctueuse.
• Remettez la rhubarbe et les cerises dans la poêle chauffez 1 minute.
• Découpez les magrets, disposez-les sur les assiettes et servez-les entourés de la sauce à la rhubarbe.
© Ducros
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