Ingrédients : • 360 g de Cappelletti Garofalo • 700 g de tomates en boîte, entières ou concassées • 160 g de mozzarella de bufflonne ou fior di latte • 1 gousse d'ail • 15 feuilles de basilic frais • huile d'olive vierge extra • sel
Les différentes étapes : • Faites revenir dans une casserole la gousse d'ail coupée en deux avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
• Ajoutez les tomates, écrasez-les à la fourchette, salez.
• Laissez cuire un quart d'heure environ à feu moyen avec 5 feuilles de basilic.
• Éteignez et ciselez 5 feuilles de basilic sur la sauce chaude.
• Pendant ce temps, portez à ébullition une grande quantité d'eau puis salez-la.
• Préchauffez le four à 220°C (grill).
• Coupez la mozzarella en dés.
• Faites cuire les Cappelletti dans l'eau bouillante salée 9 minutes.
• Égouttez-les, plongez-les dans la sauce et mélangez.
• Versez la moitié des pâtes dans un moule à gratin et parsemez de la moitié de la mozzarella.
• Complétez avec le reste de pâtes et de mozzarella.
• Versez un filet d'huile d'olive et faites gratiner 6 minutes, le temps que la mozzarella fonde.
• La forme des pâtes Cappelletti rappelle celle d'un chapeau de cardinal.
• La version sèche de ces pâtes, inventée dans les années 1950, a un autre nom amusant qui plait beaucoup aux enfants : les « dischi volanti » (disques volants).
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