Ingrédients : • 50 cl de Bière de Noël • 2 oignons • 20 g de beurre • 1 kg de lotte coupée en morceaux • 10 g de sucre cassonade • 15 g de farine • 2 cuillérées à soupe de vinaigre balsamique • 1 bouquet garni • 4 tranches de pain d'épice • 45 g de moutarde • sel • poivre
Les différentes étapes : • Dans une cocotte, faire suer les oignons émincés dans le beurre.
• Incorporer les morceaux de lotte et les laisser dorer.
• Les retirer et les réserver.
• Dans la cocotte, ajouter le sucre en le laissant légèrement caraméliser.
• Incorporer la farine, bien mélanger le tout.
• Déglacer avec le vinaigre et la bière.
• Saler, poivrer et mettre le bouquet garni.
• Tartiner de moutarde les tranches de pain d'épice.
• Les couper en cubes.
• Réserver.
• Couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes à feu doux.
• Placer les morceaux de lotte dorés dans la cocotte, napper de sauce.
• Ajouter dans la cocotte les cubes de pain d'épice.
• Couvrir, cesser la cuisson et réserver.
• 30 minutes avant de passer à table, préchauffer le four à 150°C.
• Jonathan Buirette, Meilleur Ouvrier de France Poissonnier Ecailler 2015 précise que « Notes épicées, belle rondeur en bouche et mousse crémeuse accompagneront la finesse et
la subtilité de ce poisson charnu. La touche de caramel de la Bière de Noël (*)se mariera heureusement avec
cette recette. ».
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