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Recette du jour : Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices
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http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/carpaccio-de-st-jacques-et-mangue-epices.htm
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• Repère prix : 1,61€ par personne (prix calculé sur la base des ingrédients utilisés pour la recette au 14/06/2011).
• Marque Repère, la Marque De Distributeur des Centres E.Leclerc, a élaboré avec le chef Ilan Waiche, un menu gourmand avec les produits stars des fêtes de fin d'année pour moins de 8 euros par personne.
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C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
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(*) Sachez apprécier et consommer avec modération. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Bonne journée et bon appétit à tous…
Carpaccio de Saint-Jacques au Jus de Mangue et Epices
Photo : © Marque Repère
Francesca Mantovani
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Recette pour 6 personnes
Préparation : 30 minutes + 2 heures de repos
Cuisson : 1 minute
Ingrédients :
• 18 noix de coquilles Saint-Jacques surgelées sans corail – 400 g Pêche Océan
• 50 cl de nectar de mangue Jafaden
• noix de muscade en poudre Rustica
• cannelle en poudre Rustica
• 2 clous de girofle Rustica
• 1 citron vert
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Ingrédients (suite) :
• 20 cl de crème liquide entière 30% de matières grasses Délisse
• 1 feuille de gélatine Tablier Blanc
• 2 cuillères à café d'œufs de saumon Ronde des Mers
• sel
• poivre
Les différentes étapes
• La veille, placer les noix de Saint-Jacques au réfrigérateur et les laisser décongeler.
• Dans un bol, verser le nectar de mangue, ajouter les 2 clous de girofle, saupoudrer de cannelle et de noix de muscade à sa convenance, saler et poivrer, puis ajouter les noix de Saint-Jacques.
• Couvrir d'un film alimentaire et placer au frais au minimum 2 heures.
• Râper le zeste du citron et le réserver dans un petit récipient.
• Sortir les noix de Saint-Jacques de la marinade, les trancher et les disposer en rosasse dans les assiettes.
• Faire tremper la feuille de gélatine dans 1/3 de la marinade, puis la faire fondre au four à micro-ondes à puissance moyenne.
• Ajouter la moitié du jus de citron et goûter pour corriger l'assaisonnement.
• Laisser refroidir.
• Monter la crème liquide au batteur.
• Quand elle commence à s'épaissir, ajouter une cuillérée de jus de citron, saler et poivrer, puis finir de monter la crème.
• Faire une quenelle de crème fouettée, la dresser au centre de chaque rosasse, répartir les zestes de citron, un filet de sauce et finir par les œufs de saumon.
• Servir sans attendre.
Une recette d'Ilan Waiche
© Marque Repère
Tous droits de reproduction réservés
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Vos sorties gourmandes
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