Ingrédients : • 500 g de noix pâtissière de veau • 4 cuillères à soupe d'huile de noisette • 100 g de mimolette (24 mois) • vinaigre de cidre (optionnel) • fleur de sel • poivre moulu
Les différentes étapes : • Massez la viande avec le poivre et la fleur de sel, enveloppez-la dans du papier-film alimentaire, glissez-la au congélateur 1 heure.
• Mettez 4 assiettes plates au réfrigérateur.
• Coupez la noix de veau en fines tranches.
• Disposez-les en rosace sur les assiettes froides.
• Badigeonnez généreusement au pinceau d'huile de noisette (ou répartissez l'huile à l'aide d'une petite cuillère).
• À l'aide de l'économe, détaillez des copeaux de Mimolette.
• Au moment de servir, vaporiser le vinaigre de cidre sur les tranches ou à défaut d'atomiseur, aspergez-en quelques gouttes.
• Parsemez quelques flocons de fleur de sel à la volée.
• Remettez les carpaccios 30 minutes au réfrigérateur.
• Découvrez nos nombreuses recettes de carpaccio.
• L'invention du carpaccio est récente. En effet, c'est en 1950 qu'un chef de Venise, Giuseppe Cipriani, a imaginé satisfaire ainsi
une de ses clientes à laquelle son médecin interdisait la viande cuite.
• Ce hors-d'oeuvre d'origine italienne, doit son nom à Vittorre Carpaccio, peintre vénitien réputé pour la tonalité de ses rouges profonds
et lumineux.
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