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La Percée du Vin Jaune

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Recettes du jour
janvier 2009
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/cassoulet-de-toulouse.htm • Le cassoulet est le plat d'hiver par excellence. • Il faut compter environ 5 heures de cuisson, mais comme il fait froid, restez au chaud dans votre cuisine. Bon plan : 500 Miles-Prime et la livraison offerte sur ooshop.com -- Offre valable du 18/01/09 au 18/02/09 Faites vos courses en ligne et réglez avec votre carte AIR FRANCE KLM- AMERICAN EXPRESS jusqu'au 18 février 2009. Cliquez sur OBTENIR L'OFFRE, utilisez votre carte American Express au moment d'effectuer votre achat ou réservation (Code Avantage : AMEXAF01) On aime bien Viadeo, l'outil idéal pour communiquer, passer des annonces, trouver des clients ou changer de fournisseurs. C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Retrouvez toutes nos recettes de Galettes des Rois. • La Chandeleur (Fête des Crêpes), 2 février 2009 Bonne journée et bon appétit à tous… Cassoulet de Toulouse Photo : © CICT Infocharcuteries Recette pour 8 personnes Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 heures Ingrédients : • 1 saucisson cru à l'ail • 300 g de saucisses de Toulouse • 200 g de poitrine maigre • 250 g de couenne de porc fraîche  • 600 g d'épaule d'agneau désossée  Ingrédients (suite) : • 400 g de collier d'agneau • 800 g de confit de canard avec graisse • 800 g de haricots secs (tarbais ou lingots) • 4 oignons pelés • 1 carotte pelée • 8 gousses d'ail pelées • 1 bouquet garni • 1 bouquet de persil plat • 3 grosses tomates • 100 g de chapelure • 2 clous de girofle • gros sel • poivre du moulin Les différentes étapes • Piquer 2 oignons d'un clou de girofle. • Écraser 4 gousses d'ail. • Laver le persil. • Mettre les haricots dans une grande cocotte, couvrir d'eau froide, porter à ébullition sur feu vif, égoutter et rincer à l'eau froide avant de les remettre dans la cocotte vide avec la carotte, les oignons piqués de clou de girofle, 6 gousses d'ail, la couenne et le bouquet garni. • Couvrir d'eau froide et porter à ébullition. • Saler très légèrement et laisser frémir pendant 1 heure. • Ajouter alors le saucisson et les saucisses de Toulouse et poursuivre la cuisson 30 minutes. • Retirer la cocotte du feu et réserver. • Faire blanchir la poitrine maigre dans une casserole d'eau froide posée sur feu vif. • À ébullition, égoutter et réserver. • Peler les tomates, les épépiner, les concasser et les réserver. • Émincer les 2 oignons restants. • Couper l'épaule, le collier et la poitrine en gros morceaux. • Dans une sauteuse posée sur feu vif, verser 3 cuillerées à soupe de graisse du confit pour y faire colorer les morceaux de viandes. • Les prélever et les réserver. • Garder la graisse restante du confit puis le faire ensuite colorer le réserver. • Faire suer les oignons émincés dans la même sauteuse pendant 3 minutes puis ajouter les tomates et les 4 gousses d'ail écrasées. • Mouiller avec 10 cl de jus de cuisson des haricots et laisser cuire à feu doux environ 15 minutes. • Préchauffer le four th 4/120°C. • Égoutter les haricots, retirer le bouquet garni, les oignons et la couenne. • Réserver cette dernière avec le jus de cuisson. • Ajouter les haricots à la fondue de tomates et mélanger. • Couper le saucisson en rondelles de 1 cm. • Tapisser le fond d'une cocotte en terre allant au four avec la couenne de porc. • Déposer les viandes, les saucisses et les haricots en les alternant par couches. • Terminer par une couche de haricots et arroser de 3 cuillerées à soupe de graisse du confit. • Le cassoulet doit être légèrement recouvert de liquide, compléter si nécessaire avec le jus des haricots. • Enfourner la cocotte pour 3h30 en rajoutant du jus de cuisson si nécessaire. • Hacher le persil et le mélanger à la chapelure. • En poudrer le cassoulet au 3/4 de la cuisson. • Remettre au four et laisser dorer la surface. • Servir aussitôt. © Centre d'Information des Charcuteries-produits Traiteurs (CICT) Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation du CICT Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : • NOUVEAU : Hédiard Saint-Valentin 2009 • NOUVEAU : Sel Equilibre de Cérébos • Pâte à tarte Trésor de Grand Mère par Herta Vos sorties gourmandes • La Percée du Vin Jaune - à Passenans & Frontenay (Jura) - les 31 janvier et 1er février 2009 • La Chandeleur (Fête des Crêpes), 2 février 2009 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture, Paris - Porte de Versailles, du 21 février au 1er mars 2009 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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