Ingrédients : • 1 Chapon Fermier Label Rouge d'environ 3 kg • 4 bulbes de fenouil • 4 gousses d'ail • 1 orange non traitée • 1 citron non traité • 3 étoiles de badiane
Ingrédients (suite) : • 400 g de petit épeautre mondé • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive • sel • poivre moulu
Les différentes étapes : • Sortez le Chapon Fermier Label Rouge du réfrigérateur un peu à l'avance.
• Préchauffez le four thermostat à 180°C.
• Prélevez le zeste des 2 agrumes à l'aide d'un couteau économe.
• Concassez grossièrement les étoiles de badiane.
• Glissez à l'intérieur de la volaille les rubans de zeste, les gousses d'ail non pelées et la badiane.
• Salez et poivrez.
• Ficelez bien serré le chapon avec de la ficelle de cuisine.
• Déposez la volaille sur un grand plat à rôtir ou à défaut dans la lèche frite du four.
• Versez 10 cl d'eau bouillante dans le fond du plat.
• Enfournez pendant 3 h en prenant soin d'arroser régulièrement la volaille avec le jus parfumé qui s'écoule dans le plat.
• Tout en surveillant la cuisson du chapon, préparez la garniture : faites cuire pendant 30 minutes les grains d'épeautre dans une grande quantité
d'eau bouillante et salée.
• Pelez l'extérieur des fenouils avec un économe pour éliminer les fils.
• Rincez-les et essorez-les soigneusement.
• Découpez-les en tranches dans le sens de la hauteur.
• Dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive, ajoutez les fenouils et la moitié du jus de citron.
• Laissez cuire durant 15 minutes à feu moyen en mélangeant souvent.
• Salez et poivrez.
• Au moment de servir égouttez l'épeautre et assaisonner-le avec un peu du jus de cuisson du chapon.
• Présentez le chapon entouré de ses garnitures de fenouil sauté et d'épeautre.
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