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Recette du jour : Charlotte d'Asperges
des Sables des Landes au magret fumé
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Charlotte d'Asperges des Sables des Landes au magret fumé
Photo : © P.L. Viel
Stylisme : V. Drouet
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 45 minutes + 6 heures de réfrigération
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 800 g d'Asperges des Sables des Landes
• 20 cl de crème liquide
• 4 feuilles de gélatine
• 12 tranches de magret de canard fumé
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Les différentes étapes
• Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
• Epluchez les asperges.
• Coupez les têtes à la hauteur du cercle de pâtisserie.
• Faites cuire les têtes 3 à 4 minutes dans l'eau bouillante salée et les autres parties 10 minutes.
• Rafraîchissez-les aussitôt dans l'eau glacée, puis égouttez-les.
• Égouttez la gélatine, faites la fondre dans une casserole sur feu très doux en remuant.
• Mixez les queues des asperges avec un mixer à bras, ajoutez la gélatine fondue en continuant de mixer, salez, poivrez.
• Ajoutez la crème fouettée dans la purée d'asperges.
• Chemisez un cercle en inox ou un moule à charlotte avec les têtes d'asperges.
• Versez la préparation dedans.
• Placez au réfrigérateur au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
• Répartissez les tranches de magret fumé sur la charlotte au moment de servir.
© Qualité Landes
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