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Recette du jour : Chaussons d'escalopes de veau
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Chaussons d'escalopes de veau
Photo : © Emmanuel Auger
Veau de la Pentecôte
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 25 minutes
Ingrédients :
• 4 belles escalopes de veau assez fines
• 1 aubergine
• 2 courgettes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 30 g d'olives noires dénoyautées
• 6 feuilles de basilic
• 1 cuillerée à soupe rase de farine
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Ingrédients (suite) :
• 1 filet d'huile d'arachide
• 7 cl d'huile d'olive
• fleur de sel
• poivre mignonnette
Les différentes étapes
• Aplatir les escalopes pour les rendre très fines (possibilité de demander à son boucher de le faire).
• Les retailler légèrement pour obtenir 4 carrés.
• Couper très finement les parures de viande en petits dés.
• Couper en petits dés l'aubergine, les courgettes et l'oignon.
• Les faire saisir dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide.
• Peler les tomates, les épépiner et les couper en cubes.
• Les incorporer au reste des légumes dans la poêle, ajouter les olives grossièrement hachées et laisser cuire jusqu'à obtention d'une compotée de légumes.
• Ajouter les parures de viande, assaisonner de sel et de poivre, hors du feu parsemer de basilic ciselé.
• Laisser refroidir complètement.
• Dans un bol, mélanger une cuillerée à soupe d'eau et la farine.
• Déposer un peu de farce au centre des 4 escalopes, disposer un peu de farine diluée dans l'eau sur le pourtour de la viande, plier pour former un triangle.
• Dans une poêle, avec un filet d'huile d'olive, faire saisir à feu moyen les chaussons de veau farcis sur les deux faces.
• Parsemer de fleur de sel et de poivre mignonnette et les servir avec le reste de la compotée de légumes.
Une recette de Sonia Ezgulian
© Collective du Veau de la Pentecôte
Tous droits de reproduction réservés.
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