Ingrédients : • 1,5 kg de queue de bœuf coupée en tronçons • 2 oignons • 1 grosse boîte de haricots rouges • 1 petite boîte de tomates en dés • 1 cuillère à soupe de concentré de tomates • 1 poivron rouge • 1 cuillère à café de paprika • 1 cuillère à café de thym ou de marjolaine
Ingrédients (suite) : • ½ cuillère à café de cumin • 1 bouquet de coriandre fraîche • piment ou Tabasco (facultatif) • sel • poivre • 1 paquet de nachos (chips mexicains) ou riz
Les différentes étapes : • Eplucher et hacher les oignons.
• Laver le poivron, le couper en deux, retirer les graines et les membranes blanches.
• Le couper en petits dés.
• Dans une cocotte à fond épais, faire dorer les oignons et la viande dans l'huile.
• Rajouter les tomates, le concentré et les épices.
• Saler et rajouter un verre d'eau.
• Laisser mijotez 1 heure à couvert.
• Rincer les haricots rouges dans une passoire, les rajouter puis faire mijoter le tout 1 heure de plus, jusqu'à ce que la chair se détache des os.
• Retirer les morceaux de queue, séparer la chair des os et la remettre dans la cocotte.
• Rincer et éponger la coriandre, la hacher au couteau.
• Au dernier moment, rajouter du piment ou du Tabasco.
• Servir le chili parsemé de coriandre avec des nachos ou du riz blanc.
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