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Recette du jour : Choucroute en barigoule et gambas
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Choucroute en barigoule et gambas
Photo : © IFCC
lachoucrouteadesidees.com
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients :
• 800 g de choucroute cuisinée à la graisse d'oie
• 8 gambas
• 1 tranche de poitrine fumée
• 1/2 oignon
• 1/2 gousse d'ail
• 1 carotte
• 1/4 de céleri-rave
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Ingrédients (suite) :
• 1/2 poivron rouge
• 1 courgette
• 1/4 de citron confit
• 1/2 bouquet de coriandre fraîche
• 2 branches de thym
• huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille ou de poule
• coriandre en grains
Ingrédients si vous optez pour la variante gastronomique :
• 1/2 litre d'huile de pépins de raisin pour cuire les gamba
• 50 g de kadaïf (disponible chez les traiteurs grecs, dans les épiceries orientales et certaines GMS)
Les différentes étapes
• Émincer finement l'oignon et l'ail, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
• Rajouter la tranche de poitrine coupée finement, le thym et quelques grains de coriandre.
• Dans l'ordre, tailler en petits dés et ajouter dans la casserole au fur et à mesure : la carotte, le céleri-rave, le poivron et la courgette.
• Tailler le citron confit de la même manière.
• En réserver la moitié et ajouter l'autre dans la casserole.
• Laisser cuire 5 minutes.
• Ajouter le cube de bouillon de volaille et mouiller avec de l'eau à hauteur.
• Ajouter la choucroute et laisser cuire 10 minutes.
• Pendant la cuisson des légumes, faire revenir les gambas dans une poêle avec un peu d'huile d'olive.
• Saler et poivrer.
Variante gastronomique
• Pendant la cuisson des légumes, retirer la carapace des gambas.
• Saler et poivrer.
• Les enrouler dans la kadaïf que vous aurez préalablement étirée.
• Plonger les gambas dans l'huile de pépins de raisin chaude mais pas bouillante.
• Quand la kadaïf est bien dorée, égoutter les gambas.
• Égoutter la choucroute en barigoule.
• Parsemer du reste du citron confit et de la coriandre fraîche émincée finement.
• Saler et poivrer.
• Servir dans une assiette creuse avec deux gambas entrelacées.
A savoir : vous pouvez aussi réaliser cette recette avec de la choucroute crue. Il suffit au dernier moment de mélanger les légumes égouttés avec la choucroute
© IFCC - lachoucrouteadesidees.com
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