Ingrédients : • 2 tranches de gigot d'agneau de 150 g chacune • 2 grosses tomates • 20 feuilles de roquette • ½ bouquet de basilic • 4 petits pains ciabatta • 70 g de Mascarpone • 40 g de copeaux de Parmesan • 10 cl d'huile d'olive • fleur de sel • poivre du moulin
Ingrédients (suite) : • vinaigre de cidre • 3 feuilles de gélatine • 1 citron jaune • huile d'olive • 100 g de riquette • 10 g de pigneons de pain
Les différentes étapes : • Préchauffer le four à 200° C (Th. 6-7).
• Chauffer une poêle avec un filet d'huile d'olive, cuire les tranches de gigot 5 à 6 minutes à feu vif pour une cuisson rosée, saler, poivrer et
laisser reposer quelques minutes.
Pendant ce temps : • Couper les pains ciabatta en deux dans le sens de la longueur, les passer 4 minutes au four et tartiner leurs bases avec le mascarpone.
• Laver les légumes et les herbes, couper les tomates en rondelles et les disposer sur la base tartinée des pains, effeuiller le basilic.
• Couper les tranches de gigot en deux dans le sens de la longueur, les disposer sur les tomates (½ tranche de gigot par sandwich), ajouter la
roquette, le basilic et le Parmesan, parsemer d'un peu de fleur de sel, poivrer.
• Verser un filet d'huile d'olive et recouvrir avec les chapeaux des pains.
• Servir les ciabattas d'agneau accompagnées d'une petite salade verte.
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