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Recette du jour : Club sandwich revisité à la rosette
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• On distingue deux grandes variétés de saucissons secs : ceux à moyen et gros hachage (saucissons secs les plus courants en France, tels que le saucisson de montagne, la
rosette, le pavé et le jésus) et ceux à hachage fin (tel le salami danois)
• Le 12 septembre 2010, s'élancera lors de La Parisienne, la course des femmes à Paris, une équipe bien
menée par des chefs restauratrices, et des fans de charcuteries et de sport. Une expérience au nom de la convivialité féminine, et rien que pour le plaisir !
• Cette équipe, pas comme les autres, est menée par Flora Mikula, chef du restaurant Les Saveurs de
Flora (Paris 8ème) et ses amies et consoeurs Christiane Boudon, chef du restaurant La Fontaine de Mars
(Paris 7ème), et Sophie Lattron, chef du restaurant L'AOC (Paris 5ème).
• Les Foires aux Vins 2010(*) démarrent. Découvrez
les dates et les vins.
C'est bientôt (ou c'est nouveau sur Cooking2000) :
• Découvrez des idées de séjours pour vous changer du quotidien.
• La Parisienne - La course des femmes à Paris - du 10 au 12 septembre 2010
• Ateliers Bio-Nutrition à Paris le 15 septembre 2010
• NOUVEAU : Fête des Vendanges à Montmartre - « Montmartre fête l'Humour » - du 6 au 10 octobre 2010
• NOUVEAU : SIAL 2010 - Salon International Agroalimentaire - du 17 au 21 octobre 2010 au Parc des Expositions Paris Nord Villepinte
(*) Sachez apprécier et consommer avec modération
Bonne journée et bon appétit à tous…
Club sandwich revisité à la rosette
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Recette pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes + 2 fois 30 minutes de réfrigération
Cuisson : 10 minutes
Ingrédients :
• 4 tranches de pain de mie
• rosette
• 2 oignons blancs nouveau
• quelques poivrons rouges et verts
• carottes
• salades sucrines
• 2 faisselles
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Ingrédients (suite) :
• crème légère
• 1 bouquet de ciboulette
• sel
• poivre
• piment d'Espelette
Les différentes étapes
• Épluchez les légumes et taillez-les en julienne.
• Hachez 50 g de rosette au hachoir et coupez le reste en bâtonnets.
• Mettez dans une casserole la crème et les 50 g de rosette, mélangez, portez à ébullition.
• Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes puis laisser au frais 30 minutes.
• Mélangez cette réduction avec les 2 faisselles, puis ajoutez le piment d'Espelette et la ciboulette ciselée.
• Rectifiez l'assaisonnement et réservez au frais la préparation (environ 30 minutes)
• Dans cul de poule, déposez les légumes coupés en julienne, ainsi que le reste de la rosette en bâtonnets et mélangez délicatement.
• Coupez les tranches de pain de mie en triangle et tartinez les avec la crème infusée à la ciboulette.
• Parsemez vos légumes sur la première tranche et disposez la deuxième tranche également tartinée de crème sur la première.
Une recette de Sophie Lattron
Chef du restaurant L'AOC, Paris 5ème
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