Ingrédients : • 1 kg d'épaule ou de gigot d'agneau coupé en cubes • 2 gros oignons • 2 carottes • 1 petit bouquet de persil • 1 bouquet garni • 1 bouteille de bière brune (33 cl) • 50 g de spéculoos • 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon • 1 bouillon cube de viande • 1 cuillère à soupe de farine • 50 g de beurre • sel • poivre
Les différentes étapes : • Chauffer une cocotte avec la moitié du beurre, faire blondir les oignons hachés quelques minutes à feu doux et à couvert.
• Pendant ce temps, chauffer une poêle avec le reste de beurre, colorer rapidement les cubes d'agneau à feu vif, les saler, les poivrer et les réserver.
• Verser un peu de bière dans la poêle et gratter les sucs de cuisson de l'agneau.
• Saupoudrer les oignons de farine, bien mélanger et verser 20 cl d'eau, mélanger.
• Ajouter les cubes d'agneau, verser les sucs de cuisson et le reste de bière, ajouter la moutarde, le bouquet garni et le bouillon cube émietté.
• Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu très doux.
• Ajouter les carottes coupées en grosses rondelles et les spéculoos concassés, mélanger et poursuivre 30 minutes la cuisson, rectifier l'assaisonnement si besoin et saupoudrer de persil haché.
• Servir la cocotte d'agneau accompagnée d'une purée de pommes de terre ou de frites.
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• La viande doit pouvoir se couper à la fourchette, poursuivre si besoin la cuisson jusqu'à ce qu'elle soit bien fondante.
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