Ingrédients : • 400 g de quetsches de Lorraine • 2 bâtons de cannelle • 3 étoiles de badiane • 1 tronçon de citronnelle • le zeste d'un citron jaune • 20 g de pignons • 5 cuillères à soupe de miel
Les différentes étapes : • Coupez les quetsches en deux et dénoyautez-les.
• Mettez-les à cuire à feu doux dans une casserole.
• Ajoutez le zeste du citron jaune, le miel, ainsi que le tronçon de citronnelle.
• Incorporez ensuite la cannelle, la badiane et les pignons.
• Couvrez la casserole.
• Laissez cuire pendant 20 minutes à petit feu.
• Réservez à température ambiante pendant 30 minutes.
• Servez la compote encore tiède dans de petites verrines accompagnée d'un boule de glace à la vanille.
• Vous pouvez accompagner la compte de quetsches avec de la brioche perdue (voir la recette ci-dessous)
- Fouettez 2 oeufs avec un demi-litre de lait et 50 g de sucre vanillé.
- Trempez les tranches de brioche.
- Faites les cuire à la poêle dans du beurre bien chaud sur les deux faces.
- Lorsqu’elles sont bien dorées, servez-les accompagnées de compote de quetsches !
• La Quetsche cache sous un épiderme bleu noir une chair jaune verdâtre acidulée.
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