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Recettes de cuisine française traditionnelles par Cooking2000
Recette du jour : Confiture d'Abricot aux Amandes Rôties

Confiture d'Abricot aux Amandes Rôties
Confiture d'Abricot aux Amandes Rôties Photo : © Butagaz
Photo : © Butagaz
Personne(s) : pour 3 pots de 385 ml environ

Ingrédients :
• 1 kg d'oreillons d'abricots
• 750 g de sucre semoule
• 70 g d'amandes blanchies entières


Les différentes étapes :

La veille
• Dénoyauter les abricots et les mélanger au sucre.

Le lendemain
• Mettre les amandes sur une plaque de four et les rôtir à 160°C (brun clair).

• Après refroidissement, les hacher grossièrement au couteau.

• Cuire dans une bassine en cuivre de préférence.
• Ecumer la mousse et stopper la cuisson à 105°C (63%Brix).

• Incorporer les amandes concassées et laisser mijoter 1 minute.

• Par sécurité, faire un test en mettant une cuillère de confiture dans une assiette et la placer 2 à 3 minutes au réfrigérateur.

• Si la confiture a la texture voulue, arrêter la cuisson.

• Garnir les pots avec la confiture bouillante, refermer aussitôt, les retourner et les laisser refroidir toute une nuit.


© Butagaz
Tous droits de reproduction réservés.

En savoir plus…

• Les confitures nécessitent une cuisson sur feu vif . Plus la cuisson est courte, plus les fruits conservent leur parfum et leur couleur naturelle. La chaleur instantanée de la cuisson au gaz butane, permet la bonne prise du fruit sans perte de saveur et se veut donc le mode de cuisson idéal pour réussir ses confitures.
• Consultez notre dossier sur les abricots.
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Bonne RENTRÉE et bon appétit à tous…


Séance de rattrapage
Porc fermier
aux
palourdes

Porc fermier aux palourdes Photo : © CIVA / Marcel Ehrhardt
Photo : © CIVA
Marcel Ehrhardt 		Lasagnes aux courgettes
et au
fromage de chèvre

Lasagnes aux courgettes et au fromage de chèvre Photo : © Gloria
Photo :
© Gloria 		Fruits d'été en rouleau
de printemps, coulis
fraîcheur à la confiture

Fruits d'été en rouleau de printemps, coulis fraîcheur à la confiture Photo : © Bonne Maman/F. Mantovani
Photo : © Bonne Maman
F. Mantovani


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