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Recette du jour : Cookpot de pommes de terre Comtesse
et truffe noire de Provence à la boulangère
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New York à l'Ile Maurice.
• Chacune accueille sept légumes de son terroir et de saison, sur une duxelles de champignons blancs. Equilibrée, sensible, la cuisine en cookpot est respectueuse de
l'environnement et de la santé de ses contemporains.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Cookpot de pommes de terre Comtesse et truffe noire de Provence à la boulangère
Photo : © Thomas Duval
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Recette pour 1 personne
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 50 minutes
Ingrédients :
• 30 g de truffe noire
• 1 petit oignon blanc
• 3 pommes de terre Comtesse moyennes (150 g)
• 1 gousse d'ail rose de Lautrec
• 2 cuillères à soupe de jus de truffe (à acheter en épicerie fine)
• 10 g de beurre demi-sel
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Ingrédients (suite) :
• 60 cl de bouillon de volaille
• poivre du moulin
Les différentes étapes
• Éplucher, laver puis émincer l'oignon blanc en lanières.
• Réunir dans la cookpot l'oignon, la moitié du beurre, et la gousse d'ail écrasée puis faire compoter au four à 180°C une dizaine de minutes.
• Pendant ce temps brosser la truffe sous l'eau courante puis l'éplucher.
• Hacher finement les épluchures.
• Au terme de la cuisson des oignons, retirer la gousse d'ail, ajouter les épluchures de truffe hachées puis donner un tour de moulin à poivre.
• Mélanger.
• Laver puis éplucher les pommes de terre et leur donner une belle forme ovale puis les tailler en lamelles de 2 mm.
• Tailler la truffe en lamelles de même épaisseur.
• Disposer harmonieusement les pommes de terre et la truffe en les chevauchant sur la compotée d'oignons.
• Verser délicatement le bouillon de volaille et le jus de truffe dans la cookpot, puis ajouter les 5 g de beurre restants sur les pommes de terre.
• Enfourner la cookpot à couvert à 180°C durant 40 minutes.
• A déguster bien chaud.
Une recette de Christophe Moret
Restaurant Alain Ducasse au Plaza Athénée
© Alain Ducasse
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