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Recette du jour : Copeaux de Foie Gras et légumes de printemps en brochette
• Découvrez nos recettes à base de foie gras.
• Chaque feuille ou petit légume sert de support à un copeau de foie gras.
• Découvrez notre séance de rattrapage, les 3 dernières recettes présentées dans la recette du jour.
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Bonne journée et bon appétit à tous…
Copeaux de Foie Gras et légumes de printemps en brochette
Photo : © Ph. Asset
CIFOG
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Personne : 6 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : Pas de cuisson
Ingrédients :
• 300 g de foie gras entier prêt à consommer à laisser au réfrigérateur pendant la préparation des légumes
• des légumes de printemps (qui seront soit crus ou simplement blanchis : laitue, roquette, radis, branches de
céleris, carotte, concombre, radis noir, melon, ou autres selon les goûts)
• fleur de sel
• poivre
• petits piques en bois
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Les différentes étapes :
• Couper en petits tronçons les branches de céleris, en biseau les concombres, en rondelles le radis noir, en petites billes le melon et sous
forme de mini-coupelles les feuilles de salade etc…
• Disposer ainsi tous les légumes préparés dans les assiettes ou dans des raviers.
• Pour le ruban de carotte prendre l'économe large et en faire des bandeaux qui seront délicatement roulés, puis fermés à l'aide d'une petite
pique en bois.
• Enfin, confectionner à l'aide de l'économe large des copeaux de foie gras (ou bien de fines lamelles) les placer un à un sur/ou au centre des
petits légumes.
• Ajouter du sel et un tour de moulin à poivre.
© CIGOG
Tous droits de reproduction réservés.
Séance de rattrapage
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