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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Mes 100 recettes
de Saint-Jacques
de Jean-Pierre Crouzil

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Recettes du jour
décembre 2009
en images

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/coquille-saint-jacques-gd-mere-noel09.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • "Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère" : il s'agit de la recette du jour la plus lue sur Cooking2000 en 2009… Les 4 autres recettes les plus lues étaient : Sauté de lotte au curry vert Tagliatelles au poulet et au pesto Oie rôtie, réduction de sauce à la bière Risotto de Saint-Jacques au Comté • Consultez notre dossier sur la Coquille Saint-Jacques et retrouvez aussi nos recettes à base de Coquilles Saint-Jacques. • (Re-)découvrez nos recettes de fin d'année. • Toute l'équipe de Cooking2000 vous souhaite à toutes et à tous une très Bonne Année 2010 pendant laquelle vous conservez ami(e)s, espoir, famille, travail, santé et bien sûr suffisamment d'argent pour faire vivre harmonieusement tout cet écosystème. On se retrouve en 2010 pour de nouvelles aventures en cuisine ! C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • Recettes de Galettes des Rois • NOUVEAU : Escales Gourmandes 2010 du 18 au 22 janvier 2010 - les Charcuteries fêtent la Saint-Antoine. Bon Réveillon et bon appétit à tous… Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère Photo : © Cooking2000 Recette pour 6 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients • 800 g de noix de Saint-Jacques • 500 g de champignons de Paris frais • 100 g de chapelure • 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées) • 4 cuillères à soupe de crème fraîche Ingrédients (suite) : • 1/4 de gousse d'ail • 3 cuillères à soupe de Cognac • 25 g de beurre (pour les échalotes) • 25 g de beurre (pour les champignons) • 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques) • 6 coquilles Saint-Jacques vides Les différentes étapes • Eplucher les champignons de Paris et les émincer. • Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes. • Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver. • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver. • Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur. • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques. • Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes. • Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer. • Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer. • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver. • Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F). • Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles. • Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques). • Saupoudrer chaque coquille de chapelure. • Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille. • Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes. © Cooking2000 Tous droits de reproduction réservés. Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Un menu de Noël 2009 à moins de 8 euros par personne par Marque Repère Doudoune ou Smoking, Noël 2009 sera Get Set ! Cognac Otard VSOP - Coffret édition limitée 2009 Smirnoff Black® - Matriochka 2009 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • NOUVEAU : La Chandeleur - Fête des Crêpes - Retrouvez toutes nos recettes de crêpes salées et sucrées - 2 février 2010 • NOUVEAU : Salon International de l'Agriculture (SIA) - du 27 février au 7 mars 2010 à Paris. • Une idée pour vos prochaines vacances… Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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