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Consultez notre article sur
Mes 100 recettes de
Saint-Jacques de
Jean-Pierre Crouzil

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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/coquille-saint-jacques-gd-mere.htm Cette recette est une des recettes les plus consultées sur Cooking2000… • Ne confondez pas l'échalote grise et l'oignon échalote car le goût n'est pas du tout le même. • Accompagnez cette entrée d'un AOC Anjou Blanc. • Vous pouvez utiliser des noix de Saint-Jacques congelées pour cette recette. • Consultez notre dossier sur la coquille Saint-Jacques. • Retrouvez toutes nos recettes à base de coquilles Saint-Jacques. Coquilles Saint Jacques façon Grand-Mère Photo : © Cooking2000 Recette pour : 6 personnes Préparation : 35 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients : • 800 g de noix de Saint-Jacques • 500 g de champignons de Paris frais • 100 g de chapelure • 10 échalotes grises (soit environ 60 g une fois épluchées) • 4 cuillères à soupe de crème fraîche • 1/4 de gousse d'ail • 3 cuillères à soupe de Cognac • 25 g de beurre (pour les échalotes) • 25 g de beurre (pour les champignons) • 50 g de beurre (pour les noix de Saint-Jacques) • 6 coquilles Saint-Jacques vides Les différentes étapes : • Eplucher les champignons de Paris et les émincer. • Faire revenir les champignons dans une casserole afin qu'ils jettent leur eau pendant 10 minutes. • Ajouter 25 g de beurre, et le quart d'une gousse d'ail, saler et poivrer. Remuer pendant 5 minutes. Réserver. • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche, saler, poivrer et réserver. • Faire fondre les échalotes dans le beurre. Elles ne doivent pas prendre de couleur. • Dans une sauteuse, faire chauffer le beurre à température moyenne, et ajouter les noix de Saint-Jacques. • Remuer régulièrement, laisser cuire pendant 5 minutes. • Ajouter les échalotes aux noix de Saint-Jacques, remuer. Poivrer. • Verser 3 cuillères à soupe de Cognac. Flamber le tout, et remuer. • Ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche et réserver. • Pré-chauffer le four à thermostat 8 (240°C / 460°F). • Répartir uniformément la préparation aux noix de Saint-Jacques dans les coquilles. • Ajouter une bonne quantité de champignons sur chaque coquille (par dessus les noix de Saint-Jacques). • Saupoudrer chaque coquille de chapelure. • Ajouter une noix de beurre sur chaque coquille. • Placer les coquilles dans un plat à four, et enfourner pendant 10 minutes. © Cooking2000 Tous droits de reproduction réservés Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés présentées dans notre page "Info Produits" : • Comtesse du Barry pense aux amoureux pour la St Valentin • Embarquement pour des destinations gourmandes avec Picard • Champagne Pierre Gimonnet & Fils - Spécial Club - Millésime 1999 * • Champagne Mailly Grand Cru - L'Intemporelle Millesime 2000 * (*) Sachez apprécier et consommer avec modération… Vos sorties gourmandes • Recettes gourmandes autour des volailles nobles dans les brasseries Flo - du 8 février au 4 mars 2007 • Autour du Pot, un concept store entièrement dédié à la confiture - du 14 février au 21 mars 2007 Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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