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La Percée du Vin Jaune
à Poligny (Jura)
les 6 et 7 février 2010

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Mes 100 recettes
de Saint-Jacques
de Jean-Pierre Crouzil

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Recettes du jour
décembre 2009
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Retrouvez cette recette en ligne sur Cooking2000 : http://www.cooking2000.com/fr/recette-du-jour/coquille-st-jacques-croustillante-et-topinambour.htm Choisissez la simplicité pour vos courses livrées à domicile en consultant le détail des différents supermarchés en ligne :   Auchandirect, Coursengo, Houra, Monoprix, Ooshop, Telemarket • Consultez notre article sur les Coquilles Saint-Jacques. • En savoir plus sur la Fleur de Sel d'Algarve Cérébos. • Nous souhaitons à tous un Joyeux Noël. • Il fait froid, pensez aux supermarchés en ligne… C'est bientôt (et c'est nouveau sur Cooking2000) : • NOUVEAU : Recettes de Noël et de fin d'année Bonne journée et bon appétit à tous… Bonnes fêtes de fin d'année à tous Coquilles Saint-Jacques en chapelure croustillante, crémeux de topinambours Photo : © Nicolas Edwidge Cérébos Recette pour 4 personnes Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients : Ingrédients pour la chapelure : • 1/2 bouquet de coriandre • 3 Speculoos • 2 cuillères à café de Fleur de Sel d'Algarve Cérébos Ingrédients (suite) : Ingrédients pour le crémeux : • 750 g de topinambour • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • 25 cl d'eau ou de bouillon • 25 cl de lait de coco • 24 noix de Saint-Jacques sans corail • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive • poivre 5 baies Les différentes étapes Préparation de la chapelure : • Lavez, épongez et ciselez les herbes. • Émiettez grossièrement les speculoos. • Rassemblez le tout avec la Fleur de Sel d'Algarve Cérébos. • Réservez. Préparation du crémeux : • Épluchez et coupez les topinambours en lamelles. • Faites-les revenir dans l'huile d'olive bien chaude dans une casserole. • Mouillez avec le lait de coco et l'eau, poivrez. • Couvrez et faites mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien moelleuses. • Mixez pour obtenir une purée bien crémeuse. • Réservez au chaud jusqu'au moment de servir. • Rincez les noix de Saint-Jacques à l'eau froide puis épongez délicatement avec du papier absorbant. • Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et saisissez-y les Saint-Jacques environ 1 min 30 par face sur feu vif. • Hors du feu, parsemez chaque noix de chapelure croustillante. • Servez immédiatement avec une quenelle de crémeux de topinambour. © Cérébos Tous droits de reproduction réservés. Reproduit par Cooking2000 avec l'autorisation de Cérébos Les livres de cuisine en vedette Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Les livres de cuisine en vedette" : Le coffret Elle : Les fiches-cuisine de Elle Les Grandes Gueules et Leurs Recettes de G. Pudlowski et M. Rougemont Nos derniers dossiers Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Dossiers" : Bière de Noël (12/2009) Chocolat (12/2009) Huîtres (11/2009) Caviar (11/2009) Nouveaux produits Retrouvez toutes les nouveautés dans notre rubrique "Info Produits" : Un menu de Noël 2009 à moins de 8 euros par personne par Marque Repère Doudoune ou Smoking, Noël 2009 sera Get Set ! Cognac Otard VSOP - Coffret édition limitée 2009 Smirnoff Black® - Matriochka 2009 (*) Sachez apprécier et consommer avec modération pour les boissons alcoolisées… Vos sorties gourmandes • Hippopotamus : Tour de France des Races à Viande du 15 octobre 2009 au 6 janvier 2010 • NOUVEAU : Escales Gourmandes 2010 du 18 au 22 janvier 2010 - les Charcuteries fêtent la Saint-Antoine. • NOUVEAU : Une idée pour vos prochaines vacances… Cooking2000 n'est pas organisateur de ces événements. Comme toujours, partagez ces informations… • Envoyez cette recettte à vos familles, parents, ami(e)s, etc !!! • N'hésitez pas à nous donner vos commentaires sur Cooking2000 d'une façon générale. • Si vous n'êtes pas abonné à notre recette du jour, inscrivez-vous ici.

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