Recette du jour : Côte de Bœuf grillée à la fleur de sel, champignons de Paris et petites rattes grillées au persil et à l'ail, vinaigrette à la noisette
Ingrédients : • 1 côte de bœuf (d'environ 1,800 kg) • 500 g de champignons de Paris • 400 g de pommes de terre ratte • 4 oignons rouges • 12 mini-poireaux • 1 botte de persil plat • 1 gousse d'ail • 200 g de noisettes entières • 15 cl d'huile de noisette • 15 cl de sauce soja
Ingrédients (suite) : • 5 cl de vinaigre de Xérès • 5 cl d'huile d'olive • 15 cl d'huile d'arachide • 20 cl de crème liquide • 20 g de moutarde • 5 jaunes d'œufs • 125 g de beurre • 15 g de fleur de sel • poivre du moulin
Les différentes étapes : • Mettre les pommes de terre rattes à cuire dans l'eau, cuire 15 minutes environ après ébullition, puis refroidir aussitôt.
• Laver et préparer les champignons puis les couper en deux.
• Ensuite, éplucher les oignons, les couper en quartier, laver les mini-poireaux en laissant les extrémités.
• Torréfier les noisettes puis les concasser grossièrement.
• Réserver.
• Dans un bol mélanger les jaunes d'œufs et la moutarde puis incorporer l'huile de noisette comme une mayonnaise.
• Ensuite, verser l'huile d'olive.
• Une fois bien montée, ajouter la crème et la sauce soja puis les noisettes concassées.
• Réserver au frais.
• Eplucher l'ail et équeuter le persil plat puis hacher le tout au couteau finement.
• Mettre à tempérer la côte de bœuf 30 minutes avant cuisson.
• Sur le gril, cuire la côte de bœuf préalablement assaisonnée de fleur de sel et poivre environ 7 minutes de chaque côté pour que la viande soit saignante.
• Retirer hors du gril et laisser reposer au minimum 15 minutes.
• Griller les rattes coupées en deux côtés chair puis les oignons et les poireaux.
• Finir par les champignons.
• Disposer tout sur un plat puis repasser la côte sur le gril 5 minutes.
• Trancher la viande puis la parsemer, ainsi que les légumes, de persil, accompagner le tout de la vinaigrette à la noisette.
Une recette de Norbert Tarayre
Finaliste de Top Chef 2012
• La cuisine au gaz conjugue simplicité d'utilisation, puissance et précision.
• La flamme offre un contrôle visuel de la cuisson et par conséquent une facilité de réglage.
• La chaleur instantanée de la cuisson au gaz permet à la fois de saisir, de roussir, faire revenir, mais aussi colorer, woker,snaker, griller ou encore
mijoter de bons petits plats.
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